記者施春美／台北報導
日本以長壽聞名，納豆是其長壽飲食的一部份。醫師劉博仁表示，納豆是以黃豆為原料，經過納豆菌發酵而成，豆子會黏稠化並產生黏液，能平衡腸道菌相、促進排便、提升免疫力，且能保護血管健康、幫助鈣質回到骨骼中，降低骨折發生率。部分研究指出，它也能降低膽固醇、血脂。
劉博仁在其臉書表示，納豆的製作過程簡單卻也講究，首先，需將黃豆蒸煮到柔軟、加入納豆菌後保溫發酵約一天，之後冷藏熟成，這時豆子會變得黏稠、有獨特氣味。「拉絲」的黏液含有一種多醣體「γ-聚谷氨酸」，這不只是黏，是能保護腸道的天然物質。
他表示，納豆菌是一種益生芽孢菌，能耐高溫、抗胃酸，順利抵達腸道，幫助平衡腸道菌相、促進排便、提升免疫力。此外，納豆有以下營養素：
1. 維生素 K2：幫助鈣質回到骨骼，並保護血管健康。日本研究顯示常吃納豆者骨折率更低。
2. 納豆激酶：一種強大的酵素，有助於溶解血栓、促進血液循環。部分研究指出，它也能幫助降低膽固醇與血脂。
3. 大豆異黃酮：發酵後更容易吸收，有助於平衡女性荷爾蒙、抗氧化。
4. 蛋白質與多醣體：幫助腸道益菌生長、維持免疫平衡。
劉博仁並提醒，雖然納豆非常健康，但並非人人都適合「天天大量吃」，三類人應先諮詢醫師後再食用。
1. 服用抗凝血藥（如華法林 Warfarin）者：
納豆富含維生素K2，會干擾藥物作用，應避免食用或先諮詢醫師。
2. 腎功能不佳或高鉀血症患者：
因納豆含鉀偏高，需注意攝取量。
3. 免疫力極低、重症住院者：
極少數案例出現納豆菌感染，健康人不用擔心，但免疫抑制族群需慎重。
