維他命C有助抗氧化，但腎臟科醫師江守山表示，維他命C勿與加工肉品一起下肚。因為香腸、培根等加工肉品含有游離的血紅素鐵及亞硝酸鹽，若同時吞服維生素C 補充劑，會引發胃在酸性環境中引發不可預期的促氧化化學反應，會造成腎發炎及損毀慢性腎功能，導致腎功能衰竭。

為了增加身體的抗氧化能力，許多人會吞服維生素C，但江守山在其臉書表示，維他命C請勿與加工肉品一起吃下肚。

江守山表示，加工肉品（如香腸、培根、熱狗）中含有游離的血紅素鐵以及亞硝酸鹽。吃這類含有高化學添加物與游離鐵的超加工食品時，勿同時吞服維他命C補充劑，以避免在胃部高酸性環境中引發不可預期的促氧化化學反應。

江守山表示，上述的促氧化反應除了造成身上的氧化壓力之外，目前已知也會造成腎臟本身的發炎，及損毀腎功能，導致慢性腎衰竭。