不少人家中都會囤花生醬、堅果當作早餐抹醬或日常零食，但如果開封後放了很久，卻仍天天拿來吃，就要注意保存問題。藥師陳詩育提醒，花生、堅果及部分乾貨若長期處在高溫潮濕環境，可能滋生黃麴黴菌並產生黃麴毒素，即使經過一般烹調，也不代表就能完全去除風險。

陳詩育藥師在臉書表示，黃麴毒素具有肝毒性，世界衛生組織（WHO）國際癌症研究機構將黃麴毒素列為第1級致癌物，長期暴露可能增加肝癌等健康風險。因此，除了注意食材本身，也要做好保存，避免食物受潮、發霉。

花生、堅果最容易中招　乾貨也必須小心

陳詩育指出，花生及花生製品是需要特別注意的食材，另外開心果、核桃、杏仁等堅果，若保存環境不佳，也可能成為黴菌滋生的環境。

此外，玉米、辣椒粉、咖哩粉等乾燥香料也可能受到黃麴黴菌污染，因此不能因為是乾貨，就認為可以長時間存放。

黃麴毒素加熱也不一定能除　發霉食物別只切掉

陳詩育指出，黃麴毒素穩定性高，大約要加熱至攝氏260度才會開始分解，一般家庭常見的水煮、火炒或烘焙等烹調方式，並不能確保將其完全破壞，因此不能抱持「加熱過就安全」的想法。

另外，陳詩育表示，若發現食物出現發霉、變色、受潮或有異常苦味時，就應立即停止食用。

尤其不要以為「把發霉的地方切掉」就可以繼續吃，因為黴菌可能已經深入食材內部，肉眼不一定看得到，因此最安全的做法就是整包或整罐丟棄，避免誤食。

藥師教3招保存堅果：

第一，購買堅果、五穀等食材時，可以選擇小包裝，避免一次買太多、長時間放置。

第二，食品開封後應確實密封，避免接觸水氣，並放在乾燥、陰涼處保存；若產品標示建議冷藏，也應放入冰箱保存。

第三，遵循「看起來不對就不要吃」的原則，一旦發現發霉、受潮、異味或苦味，就不要因為捨不得丟掉而繼續食用。

陳詩育提醒，堅果本身含有蛋白質、不飽和脂肪酸等營養素，並非不能吃，但除了注意攝取量，也要重視購買及保存方式，食材新鮮、保存得當，才能吃得安心。