近年民眾健康意識升溫，不少人紛紛改吃清淡，油炸食物敬謝不敏，紅肉也吃得少，沒想到健檢報告出爐，膽固醇數值仍舊居高不下，令人一頭霧水。減重醫師蕭捷健表示，這種狀況並不罕見，癥結多半不在飲食夠不夠清淡，而是整體飲食的搭配方式出現盲點。

蕭捷健指出，膽固醇降不下來的頭號元凶，就是「精製碳水化合物」吃太多。許多人雖然努力少油，餐桌上卻少不了白飯、白麵包與含糖飲料，這些糖分會刺激肝臟加速合成膽固醇，結果血脂不降反升，可說是戒了油、卻栽在糖。

其次則是遺傳與體質的影響。他說，部分人天生肝臟製造膽固醇的能力就比較強，就算飲食管得再嚴，數字依舊紋風不動，這類族群建議接受更完整的專業評估，並依個人狀況量身調整。

另外，「膳食纖維攝取不足」也是常被忽視的一環。蕭捷健解釋，可溶性纖維宛如腸道裡的「天然吸油紙」，能讓膽汁酸留在腸道中，協助把多餘的膽固醇一併排出體外。然而現代人的纖維攝取量只有建議量的一半，保護力自然大打折扣。

蕭捷健最後強調，想有效把膽固醇壓下來，光靠清淡飲食還不夠，核心關鍵在於「少吃糖、多吃纖維」，再搭配挑選優質的脂肪來源。只要飲食組合拿捏得宜、達到均衡，膽固醇數值才有機會穩穩下滑。