台灣人愛吃花生，但若保存不當，恐怕暗藏健康風險。肝膽腸胃科醫師蕭敦仁分享一起案例，一名肝膽腸胃科前輩平時忙於看診，長年忽略自身健康，加上本身患有B型肝炎，平時又習慣在午休時吃花生，沒想到54歲時因右上腹出現異狀就醫，經超音波檢查竟發現肝臟長出腫瘤，且已破裂出血，最後確診為肝癌。

蕭敦仁表示，這名老師看診相當認真，若早上8點開始看診，經常一路看到下午3、4點才結束；即使是晚間6點的門診，也可能忙到深夜12時，甚至凌晨1時。由於許多病人特地從中南部北上求診，老師不忍讓病人久等，經常延長看診時間。每到午休時，跟診護理師就會拿一整盤花生給他吃，讓他一邊休息、一邊補充體力。

然而，這名老師本身就患有B型肝炎，雖然身為肝膽腸胃科醫師，平時卻因工作繁忙，沒有完整追蹤自己的肝臟狀況，僅定期抽血檢查，且檢驗數值都在正常範圍內，因此未能及時察覺異狀。直到54歲時，他感覺右上腹不太舒服，進一步接受超音波檢查，才驚覺肝臟已經長出腫瘤，甚至出現破裂、出血的情況。

蕭敦仁進一步指出，肝臟疾病大致可分為3大類，分別是病毒性肝炎、化學性肝炎及代謝性肝病。「病毒性肝炎」包括A型、B型、C型及D型肝炎；「化學性肝炎」則可能與飲酒、藥物，以及受到黃麴毒素污染的食物有關；「代謝性肝病」則包括脂肪肝等。

蕭敦仁提醒，若同時存在2種以上的肝病風險因子，對肝臟造成的傷害可能更加複雜。以這名老師為例，本身患有B型肝炎，若又長期接觸受黃麴毒素污染的食物，肝臟健康便可能面臨更大的威脅。

至於民眾日常愛吃的花生，蕭敦仁提醒，台灣氣候相對濕熱，花生若保存不當，可能滋生黴菌並產生黃麴毒素。花生一旦拆封，若沒有吃完，應妥善密封並放入冰箱保存，避免長時間放置在高溫、潮濕的環境中，以降低食品受污染的風險。