健康資訊普及，越來越多人知道，「先吃菜、再吃肉、最後吃飯」，能幫助控制餐後血糖。營養師老辜表示，日本一項研究針對「進食順序」再進一步研究，發現先吃油，對於血糖波動的影響也很好。
老辜在其粉專表示，日本京都大學等研究團隊先讓小鼠攝取橄欖油，再給予葡萄糖，發現小鼠的胃排空速度變慢，葡萄糖進入小腸的速度受到影響。當胃排空延緩，血糖上升的曲線也可能變得比較平緩。
研究團隊發現，這套機制涉及3個重要角色：
1.升糖素
升糖素主要參與血糖調節，能促進肝臟釋放葡萄糖。這項研究進一步發現，它也參與胃排空的調節。
2. GLP-1
這種腸泌素參與血糖調節，也能延緩胃排空。研究發現，橄欖油在進食順序中優先吃，會促進升糖素與GLP-1在早期的分泌，兩者的訊號能相互補足。
3. 迷走神經
研究發現，當升糖素與 GLP-1 的分泌量沒有減少，而迷走神經無法正常運作時，橄欖油延緩胃排空、減緩早期血糖上升的效果，也會變差。這顯示，只有荷爾蒙還不夠，迷走神經也需要參與，才能讓這套調節機制正常發揮作用。
糖尿病的實驗小鼠，也看到類似成效
研究團隊進一步發現，上述類似效果也出現在第二型糖尿病模型小鼠，及胰島素分泌能力顯著降低的模型小鼠身上。
老辜表示，根據上述研究結果，民眾強迫自己進食前先吞一大匙橄欖油，他認為並無必要，應把油脂當成控制血糖的工具，可能增加不必要的熱量攝取。
老辜表示，不如運用在蔬菜料理中，還能幫助脂溶性營養素的吸收。民眾下次聚餐時，不妨先大部分吃那道橄欖油炒水蓮或胡麻醬菠菜。接著，再搭配蛋白質，最後留一些配主食。
