日前外媒分享74歲日本糖尿病治療權威牧田善二的每日午餐，是一份包含碳水化合物（減肥者酌量）、蛋白質、優質油脂、維生素、礦物質的沙拉，比例為4份綠葉蔬菜、3份其他蔬菜、2份蛋白質、1份油，蔬菜部分建議生吃以獲取更多維生素，肉的部分不建議用煎烤。

日本糖尿病治療權威分享每日沙拉、食材處理方式

根據日媒《週刊女性PRIME》報導，牧田善二年紀雖大，但皮膚仍容光煥發，其抗老秘訣是：沙拉。牧田善二表示，蔬菜含有許多有助於長壽的成分，綠葉菜類的鉀可助降血壓、白蘿蔔中的異硫氰酸酯，能幫助預防中風等。而菜中的維生素B、維生素C容易被高溫破壞，沙拉「吃生菜」的好處便發揮，咀嚼蔬菜也能刺激大腦。

肉類也可以吃，不過牧田善二指出，高溫烹飪方式，例如油炸和燒烤，會顯著增加糖化終產物（AGEs）的含量，該物質和加速老化、膠原蛋白變質與受損有關，建議烹調肉類或魚類以蒸煮或簡單燙過，如果要燒烤或煎炸，烹調前用檸檬或醋醃製，可使AGEs的含量減少一半。

沙拉午餐配置、調味沙拉醬簡單製法曝

牧田善二說明，沙拉配料因人而異，理想上需有優質油脂、蛋白質、富含維生素的蔬菜、纖維，比例為「4:3:2:1」，4份綠葉蔬菜（如萵苣）、3份其他蔬菜（如洋蔥）、2份蛋白質（如雞胸肉）、1份油（如橄欖油）。也可以添加馬鈴薯等碳水化合物，想減肥者酌量食用。

沙拉可以用醬汁調味，但由於市售沙拉醬通常含有添加劑和油脂，自製更為健康，可以用含有糖分（如醋）和鮮味（如海帶）成分代替添加劑、用橄欖油或蛋黃醬代替沙拉油。文中也分享簡單醬料作法，1份橄欖油、1份醋、少許鹽、檸檬汁，即可作成點綴沙拉的醬。