煮木耳注意!專家曝「少1動作」恐中毒:防寶林事件重演
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記者施春美/台北報導

譚敦慈表示,民眾處理木耳時要防其可能產生毒素,導致食物中毒。(圖/PIXABAY)

▲譚敦慈表示,民眾處理木耳時要防其可能產生毒素,導致食物中毒。(圖/PIXABAY)

先前爆發的寶林茶室中毒案已釀5人死亡,食安問題引發關注,有「無毒教母」之稱的譚敦慈表示,民眾在處理木耳要注意,若買的是乾木耳、須泡過以便烹調,要洗淨後放入乾淨的水中,且務必放入「冰箱」浸泡,以免木耳孳生唐菖蒲伯克氏菌,再衍生出邦克列酸毒素。

林口長庚醫院資深護理師譚敦慈,在《小宇宙大爆發》節目中表示,民眾在準備木耳當作食材時,建議購買新鮮木耳,就無後續泡發的需求,若買乾木耳,應先沖洗一下,後放入乾淨的水中,且要放入冰箱,以免木耳衍生出邦克列酸毒素。

今年3月寶林茶室先前因為食材存放不當等因素,造成邦克列酸毒素污染,多人因此出現不適,衛福部疾管署「寶林茶室信義A13店專案」個案通報監測在4月底,共有4人死亡,5日晚間再新增1名死亡個案,全案累計5人死亡。

當時該案引發針對可能產生邦克列酸毒素的粄條、木耳、玉米、椰子等的關注。

台大醫院急診部醫師李建璋,也曾在臉書表示,早期邦克列酸多是偏鄉家庭在自製發酵玉米粉過程受到污染所致,2018年以來則以木耳、溼粄條為主。尤須留意的是,唐菖蒲伯克氏菌分布廣泛,土壤、玉米、大豆,以及乾燥、半乾燥的白木耳,皆能發現唐菖蒲伯克氏菌的蹤跡,要是這些產品的加工製造過程被污染,便有可能產生唐菖蒲伯克氏菌,再衍生出邦克列酸毒素。

至於粄條,譚敦慈也也表示,她個人傾向買冷藏的粄條,若民眾購買傳統市場的生粄條,應於要回家前再購買,「以減少生粄條在室溫孳生細菌的可能性,」買回家後立即放入冰箱,且應在3天內食用完畢。

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