破解迷思!微波比水煮更能鎖住營養 營養師曝關鍵原因
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生活中心/陳佳鈴報導

像是膳食纖維不只存在於蔬菜、水果中,包括未精製全穀雜糧類食物都有豐富的膳食纖維。(圖/pixabay)

▲像是膳食纖維不只存在於蔬菜、水果中,包括未精製全穀雜糧類食物都有豐富的膳食纖維。(圖/pixabay)

國人三餐老是在外,大部分膳食纖維攝取不足,不過更有不少人對它似乎存在錯誤觀念。對此,營養師陳怡婷破解6個常見膳食纖維迷思,其中像是「只要膳食纖維攝取夠,排便就順暢?」營養師點出若沒搭配足夠水量仍無效;另外「微波爐料理蔬菜不營養?」她也舉出數據顛覆既定印象「實際上微波爐比水煮、炒、煎、炸等方式,能保存更多營養價值。

陳怡婷在個人粉專及網站撰文列出6個常見的膳食纖維迷思如下,並一一破解,讓民眾對其有更正確認識:「像是膳食纖維不只存在於蔬菜、水果中,包括未精製全穀雜糧類食物,如紫米飯、五穀飯、糙米飯、燕麥、綠豆、紅豆、鷹嘴豆、地瓜、南瓜、玉米、蓮藕等;植物性蛋白質,像是黃豆、黑豆、毛豆、豆漿等;堅果種子類,例如亞麻仁籽、奇亞籽、杏仁、芝麻、南瓜籽等都富含豐富的膳食纖維。

與其他傳統加熱方式相比,微波的營養素保存率反而較高。 (圖/資料照)

▲與其他傳統加熱方式相比,微波的營養素保存率反而較高。 (圖/資料照)

膳食纖維要搭配足夠的水可以讓排便更順暢、相同果乾不能替代相同重量的水果。其中一點最顛覆既有思維的是「使用微波爐,其實比水煮炒煎炸更能保存營養價值。

坊間曾流傳,微波輻射會污染食物、破壞營養素等說法。不過營養師澄清,其實除了加熱容器的材質需多加注意外,尚無研究證實微波會危害健康;且與其他傳統加熱方式相比,微波的營養素保存率反而較高。

其實營養師廖敏涵在「Ruby兔子/營養師」也曾經提及,正常狀況下,微波加熱完畢停止時,微波爐內的電場就會停止,因此不必太擔心微波輻射出現在食物中。加上微波輻射主要影響的是食物水分,水分子透過摩擦生熱轉為熱能,並不會讓食物變得具放射性,或是被污染。

廖敏涵說明,微波加熱通常不需額外加水,因此並不像一般傳統加熱方式,如水煮、油炸、烘烤等,會有營養素嚴重隨水分流失的問題。「反而微波加熱對於營養素的耗損更少!」

因為微波加熱時間短,反而能保留更多的營養素。 一些水溶性營養素如維生素C等,透過短時間微波加熱比起川燙或水煮更能保留營養價值。 其實微波食品並不恐怖,重點是要挑對正確容器進行微波才會安全。

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