記者鄭玉如／台北報導
▲黑木耳又被稱為「血管清道夫」，不僅促進腸胃蠕動，還可以控制血脂。（圖／翻攝自pixabay）
黑木耳口感爽脆，深受許多人喜愛。營養師吳映蓉表示，黑木耳富含膳食纖維，有助於增加糞便體積，促進腸道蠕動、改善便秘，還能「抓住」腸道中的膽固醇，幫助身體排出體外，此外，若在吃主食前先補充黑木耳，有助延緩糖份吸收、避免血糖波動。
吳映蓉在臉書粉專「吳映蓉博士營養天地」指出，黑木耳富含不溶性纖維和可溶性纖維，其中的不溶性纖維就像一把「掃把」，幫助清理腸道中的垃圾，增加糞便體積，促進腸道蠕動，解決便秘的問題。
吳映蓉提到，黑木耳中的可溶性纖維能在胃腸道內吸水膨脹，形成凝膠狀物質，有助於延緩糖分快速被吸收，民眾在吃主食前，可以先補充一些木耳，避免血糖波動。
吳映蓉進一步表示，黑木耳的可溶性纖維還有「隱藏技能」，它能「抓住」腸道中的膽固醇，幫助身體將膽固醇排出體外，阻擋被吸收，平時常吃黑木耳，有助於控制血脂。
如何判斷黑木耳已煮熟？吳映蓉提醒，黑木耳炒熟後，質地會變得柔韌、有彈性，咀嚼起來更柔軟且有韌性，不會像生黑木耳過於脆硬，通常在熱油中翻炒3到5分鐘，就可以炒熟了。
