記者鄭玉如／台北報導
▲營養師李婉萍提到，民眾冬天想進補，可以多吃「黑豆」，有助於提升心血管保護力，還能預防大腸癌。（圖／pixabay）
許多人常說立冬要進補，因而選擇吃薑母鴨、羊肉爐，但黑色食物也是不錯的選項。營養師李婉萍提到，黑豆富含蛋白質、膳食纖維、葉酸及鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質，有助於預防大腸癌、緩解便秘，另外有文獻指出，每天吃黑豆可改善血管硬化，降低心血管疾病的風險，但不建議腎臟病友多吃。
李婉萍在網站撰文表示，黑豆是冬天進補的好選擇，含多樣化植物營養素和植物性固醇，幫助降低血中總膽固醇和LDL-膽固醇含量，槲皮素和皂苷也能避免膽固醇對心臟和血管造成的損傷，提升心血管保護力，而且種皮裡富含酚類化合物，比其他大豆更能抗氧化、清除自由基。
李婉萍說，2020年一篇發表於《Nutrients》期刊的文獻指出，每天吃黑豆可改善血管硬化，並降低心血管疾病的風險。研究團隊讓健康成年人每天食用40公克餅乾，其中含20克經烘烤磨製而成的黑豆粉，連續4週後發現，受測者的血管年齡變得更年輕，平均下降3歲左右，而和服用安慰劑的組別相比，黑豆組的收縮壓也明顯降低。
李婉萍提到，黑豆富含植物性蛋白及鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質，適合吃素食的民眾，還有豐富的膳食纖維，有助於緩解便秘、預防大腸癌及肥胖；而黑豆的葉酸含量，更是高居豆類之冠，不只幫助備孕或已懷孕女性降低胎兒先天異常或缺陷的必備營養，也是人體製造紅血球不可缺的物質。
李婉萍最後提醒，黑豆含有豐富的鉀離子，可對抗過多的鹽分，也就是鈉離子，對腎臟代謝變差的人來說，尿液無法順利排出，導致吃進來的鉀離子排不出去，演變成高血鉀，嚴重還可能有致命危險，再加上黑豆含不少磷離子，加速腎臟功能的惡化，不建議腎友經常吃。
