記者施春美／台北報導
▲醫師江守山表示，紅茶不適合用來搭配花生食用，因為紅茶水溶液分離出來的茶黃素，會增強黃麴毒素的致突變性。(圖／資料照片)
紅茶等茶飲被認為具有抗癌功效，但腎臟科醫師江守山表示，紅茶不適合用來搭配花生食用，因為紅茶水溶液分離出來的茶黃素，儘管可降低食物的致癌性，卻增強黃麴毒素的致突變性。黃麴毒素會重創肝功能、引發急性肝衰竭，讓人快速喪命，且它同時是一級致癌物，會導致肝癌。
江守山在其臉書貼文表示，最不適合配花生的飲料是紅茶，因為theafulvins（茶黃素）從紅茶水溶液中分離出的化合物，儘管其在降低其他食物致癌物的致突變性方面具有整體能力，但增強了黃麴毒素的致突變性。
茶黃素可從紅茶中提取，是存在於紅茶中的一種金黃色色素，為茶葉發酵的產物，具有防癌功效。
江守山曾在接受《三立新聞網》採訪時表示，黃麴毒素為劇毒，是生物可以合成的最毒物質，可以導致急性肝衰竭，讓人快速喪命。此外，黃麴毒素是一級致癌物，毒素會累積在肝臟內，導致肝癌。
江守山表示，黃麴毒素相當容易滋生、不易殺死。食物中的黃麴毒素需經近攝氏300度才能去毒化，且無色無味，民眾只能藉由將食物貯存於冰箱等方式，來避免黃麴毒素。黃麴毒素常會污染花生、玉米、米、麥類、豆類，嚴重危害人體健康。
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