記者施春美／台北報導
▲血中膽固醇過高會引發心血管疾病，但研究發現，雞蛋與貝類雖富含膽固醇與飽和脂肪，卻不會使膽固醇過高。(示意圖／Pixabay)
血中的膽固醇過高會引發心血管疾病，過去認為，雞蛋、海鮮等高膽固醇食物會提高血中的膽固醇濃度，醫師黃軒表示，最近證據顯示，真正導致動脈斑塊累積的主因是「飽和脂肪、糖以及鈉」，而非食物中的膽固醇。許多高膽固醇食物同時也富含飽和脂肪，但「雞蛋與貝類」則是例外，明顯取決於其烹調方式，也就是不要油煎烹煮。
微創內視鏡重症醫師黃軒在其臉書表示，過去，醫界會呼籲民眾避免攝取高膽固醇的動物性食物，例如雞蛋、奶油，因為這些食物被認為會提高血液中的膽固醇濃度，進而增加心血管疾病的風險。然而，最新的證據顯示，真正導致動脈斑塊累積的主要因素，是「飽和脂肪、糖以及鈉」，而非膳食中的膽固醇。
他並表示，許多高膽固醇食物同時也富含飽和脂肪，但「雞蛋與貝類」則是例外，尤其取決於它們的烹調方式，也就是不要煎蛋、不要油、不要加入太多的鹽巴。
黃軒表示，事實上，雞蛋是一種低脂、高蛋白且營養豐富的食物，反而能幫助降低體內膽固醇，進而可能延緩認知功能的退化。一些研究發現，這種程度的雞蛋消費，甚至可能有助於預防某些腦中風。《美國臨床營養雜誌》發現，每週吃至少12顆雞蛋，持續3個月後，也不會增加糖尿病患者的心血管風險。
此外，內分泌新陳代謝專科醫師蔡明劼也在其臉書表示，海鮮是非常健康的原型食物，是優良蛋白質的來源，若擔心膽固醇過高，可先避開魚卵、蟹黃、蝦頭等部位，減少膽固醇攝取量。若吃蝦肉、小卷、蛤蜊、干貝等，膽固醇含量並不會過高，甚至比一顆雞蛋的膽固醇還少很多。
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