記者施春美／台北報導
▲許多民眾好奇，多吃醃製泡菜可以取代新鮮蔬菜嗎？醫師許哲綸回答，不行！(圖／資料照片)
蔬菜的營養益處逐漸為人所知。許多人疑惑，多吃醃製泡菜可以取代新鮮蔬菜嗎？醫師許哲綸回答，不行！「因為醃製蔬菜雖然也含有纖維素，過程中也可能有益的物質，卻有其他健康風險。」許多研究指出，大量攝取醃製蔬果與胃癌、食道癌有相關性。因此，要吃蔬菜，仍需吃新鮮蔬菜，才能獲得真正益處。
新陳代謝科醫師許哲綸在其臉書表示，許多民眾疑惑，「吃不到新鮮的蔬菜，多吃醃製的泡菜可以代替嗎？」他的答案是「不行！」因為醃製蔬果雖然有纖維素，過程也可能產生有益健康的物質，卻有其他的健康風險！
他表示，已有很多研究指出，大量攝取醃製蔬果，與胃癌、食道癌的發生有相關性。而以泡菜、漬物聞名的韓國、日本，男性胃癌發生率也是世界前3名。雖然目前還沒完全證實因果關係，但「新鮮」蔬果，還是最健康的纖維素。
「無毒教母」譚敦慈也曾在健康節目中表示，日、韓因分別愛吃味噌、泡菜，而均為胃癌大國，研究發現，味噌湯喝越多，胃癌風險越高，因其鹽分含量高，而高鹽食物會傷害胃黏膜，增加罹患胃癌的風險。
她表示，胃癌與高鹽飲食相關，很多人以為味噌很養生，可以延年益壽；韓國泡菜有助養顏美容，但其實日、韓都是胃癌大國，但味噌含鹽量經常很高。日本人研究發現，若味噌湯喝越多，胃癌風險就越高。而韓國人也發現，韓國人罹患胃癌最大風險來自泡菜。
