記者張雅筑／綜合報導【18:26發稿丨19:31更新 修改標題、內文】
▲山藥是秋冬當季的食材外，它本身富有許多營養素對人體好處多多，包括：促進消化、抗氧化、提升精力和耐力等。（圖／資料照）
山藥常被譽為「天然胃藥」是秋冬當季的食材，最重要的是它富含人體所需的許多營養素包括：粘液質（mucin）膽鹼（choline）、纖維素、脂肪、維生素A、B1、B2、C及鉀、鈣、鐵、磷等。營養學專家洪泰雄老師表示，山藥它具有天然的黏稠質地可用來做勾芡外，對人體還有6大好處，是相當多功能且有益健康的食物。
許多人對山藥相當排斥，主要原因之一就是它的黏稠感，很多人形容很像痰，那種黏黏滑滑的口感有點噁心。但這黏滑的口感其實富含了多醣體與黏蛋白，是腸內益菌的來源，可以幫助整腸和增加抵抗力。營養學專家洪泰雄老師也特別介紹「山藥（Dioscorea spp.）」，他表示，因為山藥具有天然的黏稠質地，所以常被用來勾芡，「當山藥被磨成泥或細碎後，裡面的黏蛋白和澱粉會與液體結合，形成黏性物質，這使得它成為製作勾芡或增稠的理想食材。這個特性在亞洲料理中非常常見，例如用山藥泥來增稠湯品或醬料。」
▲知名營養學專家洪泰雄老師表示，山藥是一種非常多功能且營養價值多又高的食材。（圖／翻攝自洪泰雄老師臉書）
為什麼特別介紹山藥呢？洪泰雄老師說，因為山藥對人體的健康有相當多的好處，他整理出六大項，如下：
一、促進消化：
山藥富含膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，改善便秘，並幫助腸內益菌生長。此外，山藥中的黏蛋白能夠保護胃壁，減少胃酸對胃黏膜的刺激，適合胃部敏感或有輕度胃炎的人食用。
二、增強免疫力：
山藥的黏蛋白和多醣體不僅對消化系統有益，也能幫助免疫細胞發揮功能，提升抵抗力。適量攝取有助於減少感冒或感染的風險。
三、抗氧化，延緩衰老：
山藥富含多酚和維生素C，這些都是強效抗氧化物質，可以中和體內自由基，減少氧化壓力，進而預防慢性疾病，幫助維持皮膚健康與延緩老化。
四、穩定血糖，適合糖尿病飲食：
山藥的升糖指數（GI）較低，其中的膳食纖維可減緩糖分吸收，有助於維持血糖穩定。此外，山藥中含有的某些皂苷類化合物（如 Dioscin 和 Diosgenin），可能對血糖調控有潛在幫助，但仍需更多臨床研究確認。
五、有助於腎臟健康：
在傳統中醫理論中，山藥被視為「補腎」的食材，經常用於改善腎虛、夜尿多等症狀。雖然西方醫學尚未有確切證據證明其直接保護腎臟的作用，但由於山藥鉀含量較高，適量攝取有助於維持水分與電解質平衡，對血壓控制也可能有所幫助。
六、提升精力和耐力：
山藥具有 補脾益氣 的功效，能幫助維持體力與耐力，特別適合體力較差、容易疲倦的人。它的碳水化合物屬於 緩慢釋放型，可提供穩定的能量來源。
▲山藥不僅可以用來勾芡，當一般食材烹煮也可以做許多變化，最重要的是它對人體的健康有許多益處。（圖／資料照）
洪泰雄老師表示，山藥的烹調方式多樣，可以煮湯、蒸、炒、燉，甚至做成山藥泥、山藥排骨湯或山藥炊飯，在日本料理中，山藥常被磨成細泥，搭配醬油或蛋黃食用，口感獨特。他補充道，若要發揮最大營養價值，建議連皮一起食用，因為山藥皮含有較多的抗氧化物質。
不過洪泰雄老師也提醒：「山藥生吃會帶有微量生物鹼，可能造成喉嚨癢或輕微過敏，建議先燙過或加熱後再食用。」
雖然山藥營養豐富，但還是有一些人不適合吃，儘量少吃甚至避免吃，洪泰雄老師整理出4類族群，比較不建議吃山藥的，整理如下：
1、腎病患者需慎吃：
山藥鉀含量較高，腎功能不佳或洗腎患者 需控制鉀攝取，避免高血鉀問題。
2、血糖過低者需留意：
山藥有助於穩定血糖，但如果本身血糖過低，食用過量可能影響血糖平衡。
3、對山藥過敏者：
部分人接觸生山藥後皮膚會發癢，這是因為山藥含有「皂苷」類物質，容易引起輕微過敏反應。若有接觸過敏，建議戴手套處理，或避免生食山藥。
4、腸胃極度虛弱者：
雖然山藥對腸胃有保護作用，但胃酸過少或腸胃過於虛弱者，若食用過量，可能會有消化不良的問題，建議少量試吃。
洪泰雄老師最後也提醒大家，山藥雖然是一種高營養、低GI、富含膳食纖維與多醣體的健康食材，適合促進腸胃健康、增強免疫力、穩定血糖，並提供身體所需的能量的好食物，但特定族群仍需適量攝取，避免潛在風險，食用前務必確認適合自己的體質，並以均衡飲食為原則。
※資料、內容來源提供洪泰雄老師授權※
