記者鄭玉如／台北報導
▲營養師黃品瑄表示，菇類「放進冷凍庫」能延長保存時間，還可以使味道更鮮美。（圖／PIXABAY）
菇類富含營養，是非常好的蛋白質來源，還有助於腸胃蠕動，不過有時買回家沒吃完，如何保存才正確？營養師黃品瑄近日表示，菇類最佳保存方式是「放進冷凍庫」，不只延長保存期限，還能讓味道更鮮美，但還是建議，盡量在1個月內食用完畢。
黃品瑄在臉書粉專提到，金針菇、鴻喜菇、秀珍菇、杏鮑菇等菇類，應該「放在冷凍庫」保存，因為「冷凍後更好吃」，菇類冷凍後細胞壁會被破壞，其中的鮮味物質「鳥苷酸」會釋放出來，料理後變得更美味，菇類短時間內吃不完，都可以放進冷凍保存。
黃品瑄指出，一般常見的香菇，還是建議以「乾燥」保存，但就算菇類放進冷凍庫保存，仍建議在1個月內食用完畢，吃起來才新鮮。
此外，菇類不只營養價值高，還有助於抗癌，腎臟科醫師江守山在健康節目分享案例，一位60歲男子罹患第4期大腸癌，之後接受抗癌療程，卻不願改變不吃菜的飲食習慣，在醫師的建議下，決定每天吃「半碗菇類」，至今2年半，癌症都未復發，但醫師強調，這屬個別案例，仍須搭配正規療程與醫療建議。
江守山指出，對抗癌症除了靠藥物，增強抵抗力也很重要，而菇類幫助提升免疫力、調節免疫系統，每種菇類的抗癌成分都不同，例如金針菇提供精胺酸，抑制腫瘤生長；鴻喜菇可能具有抑制癌細胞生長的潛力，並有助於代謝體內重金屬；杏鮑菇的多醣體可抵抗癌症；秀珍菇含糖蛋白，傷害腫瘤細胞。
