生活中心／倪譽瑋報導
坊間流傳稀飯沒營養、吃了等於喝糖水。農糧署對此說明，稀飯不是沒有營養，反而是養胃、復元的好食物，吃的時候注意兩大關鍵「升糖指數GI」、「升糖負荷GL」，稀飯的GI比米飯高，但還要看GL（食物碳水化合物含量），稀飯由於水分較多，整體碳水化合物含量其實偏低，對血糖衝擊比糖水小很多，是健康的食品選擇。
吃稀飯等於喝糖水？農糧署揭真相
日前農糧署官方粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文說明，有傳聞稱「吃稀飯等於喝糖水，沒營養還使血糖上升快」其實是過於簡化的說法，要瞭解食物對血糖的影響，需同時留易升糖指數（GI，Glycemic Index）與升糖負荷（GL，Glycemic Load）。
GI代表：食物升高血糖的速度，稀飯比起米飯，確實有高出一些；而GL是考慮「GI × 食物份量的碳水化合物含量」，稀飯的水分多，一碗稀飯「所含的碳水化合物總量低」GL值並不高，對血糖衝擊沒想像中大；由於升糖特性不同「吃稀飯不等於喝糖水」、「GI高不等於不能吃」。
中醫、營養學都肯定稀飯價值 均衡搭配更健康
此外，古代中醫典籍如《本草綱目》指出，米湯能「和胃、養陰」，適合病後虛弱、口渴之人；還有《食療本草》記載，米湯「補虛止渴，養胃氣」。或以現代營養學來看，一碗300克稀飯若是以白米50克、水300毫升煮成，熱量約150大卡、碳水化合物約33克、蛋白質約3克，脂肪極少且含有維生素B1、鉀、鎂等營養成分。
農糧署強調，從中醫典籍到現代營養學，都指出稀飯、米湯有其價值，但還是建議「均衡飲食」勿只吃稀飯，可搭配豆腐、魚、蛋、肉類補蛋白質；配青菜、菇類補膳食纖維；或是加一點健康油脂，如國產芝麻油、堅果，可降低餐後血糖波動，延長飽足感。
資料來源：農糧署臉書
