生活中心／王文承報導
筷子是家家戶戶必備的餐具，但若使用不當，恐增加健康風險。林口長庚醫院臨床毒物科護理師、有「無毒教母」之稱的譚敦慈提醒，若筷子出現特定狀況應立即丟棄，否則可能提高罹癌風險。
專家揭筷子2狀況成毒素溫床：吃下就致癌
譚敦慈在節目中表示，筷子的清潔與定期更換非常重要。她舉例，中國曾發生多起家庭成員接連罹患肝癌的案例，調查後發現與長期使用發霉筷子及廚具有關，導致毒素長期累積於體內。
她特別提醒，若筷子出現「裂開」或「長毛（發霉）」等肉眼可見情況，應立即丟棄換新。因為裂縫容易卡藏食物殘渣與水分，成為黴菌滋生溫床，一旦發霉仍繼續使用，風險極高。
在清洗方式上，譚敦慈強調「自己的筷子自己洗」，尤其竹筷表面有直向、橫向刻紋，必須順著刻紋逐根刷洗；若整把一起搓洗，反而容易留下污垢，無法真正清潔乾淨。
材質選擇也很關鍵。她提醒，常見的美耐皿筷子不耐高溫、易變形，不適合長時間浸泡在火鍋或熱湯中；她自己則選擇標示為304不鏽鋼材質的筷子，較為耐用且穩定。
至於中國一家四口接連罹癌離世的案例，專家調查指出，主因是長期使用發霉廚具，滋生一級致癌物「黃麴毒素（Aflatoxin）」。該毒素由黴菌產生，長期經飲食攝入可能導致肝癌。
「黃麴毒素」毒性極強，對肝臟傷害甚大，只要1毫克就足以致癌，被世界衛生組織癌症研究機構（IARC）列為第一級致癌物，它耐熱性高，一般烹調溫度難以完全破壞。
此外，根據香港食物安全中心指出，黃麴毒素常見於高溫潮濕的環境中，若農作物收成後未妥善處理與保存，花生、玉米、穀物、棉籽、堅果及部分香料都可能遭污染。由於該毒素不易被高溫破壞，建議民眾將食物存放於陰涼乾燥處，一旦發現發霉跡象，應立即丟棄，切勿再食用。
