生活中心／朱祖儀報導
不少人為了健康，相當注重飲食結構，但進食順序同樣重要！家醫科李思賢表示，研究發現，即使2個人進食內容一模一樣，但只要進食順序，就會影響血糖波動，兩者可以相差至40%。
李思賢在「思思醫師，陪你健康的好朋友」網站提到，一篇刊登在《Diabetes Care》的研究，針對第二型糖尿病患者做實驗，讓兩組受試者吃相同食物，但第一組先吃蔬菜和蛋白質，間隔10分鐘才吃碳水化合物，第二組則先吃碳水化合物，結果出爐看到，第一組餐後血糖高峰明顯降低，血糖變異性變得更穩定，且持續至少3小時。
李思賢表示，另一項針對糖尿病前期族群的研究數據發現，先食用蛋白質及蔬菜的受試者，相較先吃碳水的受試者而言，餐後血糖曲線下面積（AUC）降低了38.8%，血糖高峰降低超過40%，和部分控糖藥物的效果差不多。
李思賢解釋，之所以會有這麼大的差距，是因為蔬菜和蛋白質進到腸道之後，會讓胃排空速度變慢，後續碳水化合物因此被分批、緩慢地送進小腸吸收；其次蛋白質能促進腸道L細胞分泌GLP-1，這是一種強效的血糖荷爾蒙，能減緩葡萄糖的吸收速度，同時增加胰島素的敏感度。
