生活中心／張尚辰報導
許多人都認為吃素比較健康，但其實部分素食料理反而可能成為「血糖地雷」！近日，家醫科醫師王姿允分享，自己日前前往高級日本料理餐廳享用少見的「素食套餐」，原以為會是相對健康、低負擔的選擇，沒想到餐後血糖卻飆出個人新高，甚至高於過去食用法式米其林料理及飯店下午茶Buffet後的數值。
王姿允分析，許多人認為「吃素」等同於健康、低熱量，但若飲食中缺乏蛋白質，又搭配大量精製澱粉與高糖醬料，仍可能造成血糖劇烈波動，甚至成為隱藏的發胖因素。
她也歸納出造成高血糖的幾項原因。首先，套餐附上的白桃汽水甜度偏高，升糖效果不容小覷。她提醒，許多佐餐酒類、氣泡飲與含糖飲品，往往是加速血糖上升的重要因素。
其次，雖然套餐主打蔬菜料理，但多數採用較精緻的烹調方式，包括炸蔬菜天婦羅、勾芡蔬菜、烏龍麵及烤麻糬等，實際上仍屬高碳水、高升糖負荷的餐點。
第三，整套餐點中的植物性蛋白質含量明顯不足。她原本期待至少會有豆腐等蛋白質來源，但實際上僅有少量豆皮，缺乏足夠蛋白質協助延緩血糖上升。
第四，部分高級素食料理為了提升風味，往往加入較多油脂、糖分與重口味醬料，反而偏離原本清爽健康的概念，導致「血糖完全煞不了車」。
王姿允指出，這也反映出「蔬菜吃很多，血糖不一定低」的觀念。若蔬菜料理本身含有大量澱粉、糖分與油脂，依然可能造成血糖升高。因此，相較於先大量吃蔬菜墊胃，她認為先攝取「低碳、低脂、高蛋白質」的食物，更有助於穩定血糖。
對於素食者的外食選擇，王姿允建議，可在用餐前先補充蛋白質飲品，以降低餐後血糖波動的風險。
