記者蔣季容／台北報導
一項追蹤近4萬名65歲以上成人、平均超過15年的大型研究發現，相較於幾乎不吃雞蛋者，每週攝取雞蛋5次以上的人，罹患阿茲海默症的風險降低約27%。營養師張馨方表示，真正值得學的是，把蛋放進一個更完整的護腦餐盤裡，像是搭配全穀主食、深綠色蔬菜、豆製品與水果，效果更值得期待。
張馨方在臉書指出，雞蛋被認定可能對大腦有幫助，關鍵在於常被忽略的蛋黃。其中的膽鹼是製造乙醯膽鹼的重要原料，和記憶、專注及神經訊號傳遞有關；葉黃素與玉米黃素不只照顧眼睛，也可能幫助降低氧化壓力。
另外，雞蛋中的維生素B12及葉酸則參與神經系統與血液健康，而隨著年齡增長，肌肉量、活動力與大腦健康往往相互影響，因此適量攝取優質蛋白質，對高齡族群尤其重要。
不過，張馨方提醒，先別急著把早餐、午餐、晚餐都變成蛋料理，該研究是「觀察性研究」，代表兩者有關聯，不等於吃蛋就能直接預防失智。真正值得學的是，把蛋放進一個更完整的護腦餐盤裡。
張馨方建議，早餐吃水煮蛋或蒸蛋時，搭配全穀主食、深綠色蔬菜、豆製品與水果，少一點培根、香腸、奶油吐司這類高加工組合，效果更值得期待。若有高血脂、糖尿病、心血管疾病，或醫師曾提醒要控制膽固醇，也不用自行把蛋量拉高，重點仍是整體飲食、抽血數值與個人狀況一起看。
張馨方強調，大腦最喜歡的，不是某一種神奇食物，而是「吃得均衡、睡得夠、動得起來、腦袋有在用」的生活方式，「雞蛋可以是護腦隊友，但不是救世主」。
