立冬將至，天氣逐漸轉涼，不少人準備吃薑母鴨、羊肉爐、麻油雞暖身進補。不過，熱呼呼的鍋物吃完，除了容易腹脹，隔天體重也可能上升。營養師王郁菁在臉書表示，冬令進補除了留意肉品外，湯底、配料和沾醬都可能藏著高油脂、鈉含量與額外熱量，掌握3個原則，就能吃得暖又不容易增加身體負擔。

濃湯、凍豆腐、豆腐乳醬　吃鍋熱量與鈉恐超標

王郁菁指出，長時間燉煮的鍋物湯底，可能累積較多油脂與鈉；凍豆腐、麵線、米血等配料容易吸附湯汁，除了本身含有澱粉，也可能讓熱量在不知不覺中增加。再加上豆腐乳等高鹽沾醬，整餐的油脂與鈉攝取量更容易超出預期。

若發現吃完鍋物隔天體重變重，也不一定代表真的變胖。營養師表示，高鈉飲食可能使身體暫時留住較多水分，造成體重短暫上升，民眾不必因此過度焦慮。

立冬聰明吃鍋　營養師教3招減少負擔

想在立冬享受進補鍋物，又不希望吃得太有負擔，王郁菁建議可從湯底、蔬菜和肉品選擇著手：

◆ 湯底只淺嚐不貪多，減少鈉含量與油脂攝取。

◆ 多選蔬菜、菇類與白蘿蔔，增加膳食纖維。

◆ 優先選瘦肉、去皮肉品，如去皮雞肉、瘦羊肉。