生活中心／蕭宥宸報導
▲彭逸珊分享判斷雞蛋新鮮與否的方法。（示意圖／資料照）
雞蛋富含人體必需的蛋白質，還有少量維生素等其他營養素。據統計，國人每年會吃掉80億顆蛋，從早到晚的料理中，幾乎都有雞蛋的身影。那你知道雞蛋新鮮度怎麼看嗎？營養師彭逸珊分享4招輕鬆判斷。
彭逸珊透過粉專「愛健康營養師 珊珊」分享，早餐店的蛋餅、漢堡、三明治；午晚餐的便當、鍋燒麵、健康餐都能看到水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋等形式的雞蛋，民眾很難判斷外食雞蛋的新鮮度，但總是會希望買回家是最新鮮的。
彭逸珊分享，如何判斷雞蛋新鮮度？首先要注意洗選蛋印上的日期，購買散蛋則可詢問店家進貨日；再來，要選外殼粗糙厚實的雞蛋，要是外殼薄，細菌較容易經由氣孔進入而不新鮮。
雞蛋買回家後，可以調出比例約6％的鹽水，將雞蛋丟入鹽水中，沉到底部就是新鮮蛋；最後，打蛋後若發現蛋黃扁扁的、容易散開，就代表已放置一陣子，蛋黃飽滿有彈性才是新鮮蛋。
彭逸珊也提醒，散蛋較容易有雞糞、雞毛殘留，民眾務必以流動水沖乾淨並擦乾後再冰入冰箱，並且先買的先使用，避免囤貨以及混合不同批雞蛋，在打蛋前也要再用自來水清潔外殼，避免細菌、髒污掉入食物中。
