生活中心／許智超報導
▲傅裕翔大讚虱目魚全身都是寶，連魚皮也是「好油脂」。（示意圖／資料照）
虱目魚是一種營養價值極高的魚類，無論是煮湯還是乾煎都深受老饕喜愛。對此，五股翔展診所院長傅裕翔指出，虱目魚被稱為「milk fish」（牛奶魚），魚肉富含多種營養素，他也分享「虱目魚皮四大營養」，且家裡有牙口功能退化的長輩，虱目魚無疑是一個理想的選擇。
傅裕翔近日在臉書粉專「你的主廚醫師 傅裕翔 高齡醫學內科 養生 長照 介護食 慢性病」發文表示，虱目魚被稱為「milk fish」，全身都是寶，連魚皮也是「好油脂」，且煮湯會有乳白色的湯底，冬天來一碗熱騰騰的虱目魚湯不僅能暖身，還能補充豐富的營養。
傅裕翔說明，虱目魚肉本身富含多種營養素，包括維生素、酶類、礦物質、不飽和脂肪酸以及高品質的蛋白質，若家中有牙口功能退化的長輩，可能覺得吃其他的肉覺得太硬、咬不動等，虱目魚無疑是一個理想的選擇，而且煎、煮、蒸都好吃。
▲傅裕翔介紹虱目魚皮的四大營養。（圖／翻攝自你的主廚醫師 傅裕翔 高齡醫學內科 養生 長照 介護食 慢性病 臉書）
傅裕翔接著介紹，大多數人都不太了解的「虱目魚皮四大營養」：
1.膠原蛋白：魚皮是膠原蛋白的豐富來源，對皮膚和結締組織有益。
2.高鋅含量：特別是魚背側的黑色部分。鋅對蛋白質、碳水化合物和脂肪的代謝非常重要，同時可維護黏膜健康。
3.維生素B2：整隻魚所含的維生素B2，在魚皮的部位就占1成多。
4.不飽和脂肪酸：魚皮內側的脂肪，含有大量的不飽和脂肪酸DHA和EPA，是OMEGA-3的一部分。幫助腦部、眼睛、神經系統等器官正常運作，還能預防中風、發炎反應和心血管問題。
