文／鏡週刊
▲醫師建議高溫鍋具最好等冷卻後再清洗，避免生成致癌物。（示意圖／擷取自Pixabay）
錯誤清洗餐具與鍋具可能導致攝入致癌物！許多人習慣在烹飪後立即用冷水清洗熱鍋，這種「熱鍋急冷」的做法被醫師警告可能會造成鍋內金屬表面的塗層剝落，暴露於空氣中，從而生成致癌物質。特別是對於不沾鍋及鋁鍋的影響尤為顯著，建議應等鍋具自然冷卻後再進行清洗。
光田綜合醫院內科副院長張家築提到，將高溫鍋具直接用冷水沖洗，長期下來可能會造成鍋具變形、裂開或塗層脫落，導致鍋面出現細小裂痕，成為細菌的孳生地，同時也會使鍋內金屬裸露並與空氣接觸而氧化，進一步生成有害的致癌物質「全氟辛酸」。
張家築還指出，熱鍋急冷對於不沾鍋及鋁鍋的影響最為嚴重，這兩種鍋具釋放的全氟辛酸可在人體內停留超過3年，可能引起甲狀腺功能障礙和脂肪代謝問題，嚴重時甚至有導致腎臟癌的風險。因此建議讓熱鍋自然冷卻後再清洗，這不僅可以降低患癌的風險，還可以延長鍋具的使用壽命。
關於市面上流傳的「熱鍋沖水產生的煙霧是肺癌致癌物」的說法，腎臟科醫師顏宗海表示，目前尚無相關的實證支持這一說法。醫學研究證實肺腺癌的主要危險因素包括吸菸、二手菸以及廚房油煙，其中炒菜時油煙所產生的「多環芳香族碳氫化合物（PAHs）」和懸浮微粒是主要的致癌風險。
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