記者簡浩正／台北報導
▲天冷民眾愛吃鍋，但火鍋湯底一定要先煮沸後再加食材。（示意圖／資料照片）
台灣人超愛吃鍋！尤其最近天冷，火鍋、薑母鴨等店家更是常得排隊！不過煮火鍋仍有風險。食藥署提醒民眾，火鍋湯底一定要先煮沸後再加食材，且專家也呼籲，食品加熱中心溫度應超過70度，特別是煮蛤蜊或牡蠣等貝類時並非「殼開了」就熟了，正確做法應是殼打開後再多加熱至少5到10秒後再食用，才是安全之道。
食藥署今（27）日舉行食安記者會。食藥署副署長林金富表示，最近天氣漸冷，可說是吃火鍋的最佳時節，火鍋的湯頭豐富多元，食材更有肉品、海鮮、豆製品、蔬果等千百種火鍋料，若食材品質不佳或未徹底加熱，容易產生食品安全問題。過往國人也常發生類似食品中毒案件。
▲許淑真教授（右）呼籲民眾吃火鍋一定要煮沸再加食材，蛤蜊或牡蠣等貝類海鮮開殼後應至少多煮5到10秒。（圖／記者簡浩正攝影）
長榮大學食品安全衛生與檢驗學士學位學程副教授許淑真，就破解國人常見的四大迷思：首先，吃火鍋一定要煮沸再加食材或喝湯，若一次放很多食材易導致食材不熟，建議民眾可將肉片切薄、食材切小塊一點再放入。
其次，蛤蜊或牡蠣等貝類海鮮烹煮時間勿過短。許淑真說，很多人都習慣只要貝類殼打開後就想撈起來吃，但正確做法應再多加熱一段時間，基本開殼後至少多煮5到10秒，切勿因追求口感而忽略生食風險，才能避免食品中毒。
再者，食材調理前洗淨方式也要注意。她說一般人常誤認為用「鹽水」洗海鮮會較乾淨，但水產品常見腸炎弧菌就喜鹽環境，可能因此存活下來；另外，食材解凍方式建議置於冷藏庫或以微波爐解凍、密封包裝後以流水解凍，而非擺在室溫解凍，避免食安風險。
▲預防食物中毒小撇步。（圖／食藥署提供）
食藥署提醒食品業者及民眾，可選擇具有驗證標章或溯源證明文件之食材，留意儲存條件，冷藏食品應存放於0至7度、冷凍食品應存放於-18度以下，並掌握先進先出原則；食材調理前解凍方式建議置於冷藏庫或以微波爐解凍、密封包裝後以流水解凍，並仔細清洗食材，蔬果清洗乾淨後再分切；湯底要先煮沸後再飲用，食品加熱中心溫度應超過70度，烹煮蛤蜊或牡蠣等貝類，當殼打開後應再多加熱一段時間，切勿因追求口感而忽略生食風險，以避免食品中毒的發生。
