生活中心／張家寧報導
現代人對於健康的重視程度越來越高漲，因此都會相當注重吃下肚的東西是否營養均衡，其中富含許多營養及纖維的青菜類，更是餐桌上不可缺少的。而便當店經常見到的菜色之一茄子，儘管讓許多人避之唯恐不及，但實際上卻富含相當多的營養，更是「古代是皇上必點的長壽菜」，對人體好處可說是相當多。
▲茄子的口感不是人人都能接受。（圖／資料照）
根據台灣癌症基金會資料，茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素，且茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇，紫色的外皮也含有抗自由基的多酚類化合物。
此外，茄子中更富含多種抗癌植物化學成分，包括維生素P、花青素、綠原酸、龍葵鹼。
維生素P：
可幫助增強毛細血管和調整吸收能力
花青素：
具有超強的抗氧化能力，能穩定細胞膜構造，來保護動脈與靜脈的內皮細胞避免遭自由基破壞，亦可增加黏多糖的合成，以維持動脈壁的完整性，「研究指出，花青素可避免膽固醇被氧化，改善了人們的動脈粥狀硬化現象」。
綠原酸：
可以降低腸道吸收糖分的速度，緩和飯後血糖急速升高。
龍葵鹼：
能夠抑制消化系統腫瘤，紫色茄子中含龍葵鹼較其他品種的茄子高，所以食療抗癌以紫茄為高，茄子具有良好的抗癌作用。
不過，台灣癌症基金會也提醒，當茄子放置過久會產生對人體有害的茄素；而茄子如果長時間的浸泡在水中，會使得表皮臘質被破壞，茄肉容易變質腐爛，吃下肚容易引起腸胃不適，上述兩種情況都應避免食用。
