生活中心／張家寧報導
大蒜是許多菜色中不可或缺的重要角色之一，然而，大蒜除了替料理增味之外，其營養價值更是相當驚人，大蒜中的蒜素目前已被證實具有防止腫瘤增生的效果，可抑制致癌物亞硝胺的形成與代謝。對此，有醫師就指出，若想要大蒜要發揮抗癌功效，建議「1吃法」最為有效。
▲大蒜是許多料理之中不可或缺的角色。（圖／翻攝自unsplash）
根據《中時新聞網》報導，腎臟科醫師江守山表示，國外曾進行一項研究，在培養皿中加入癌細胞與不同蔬菜的萃取物，觀察癌細胞被殺死的速度，最終結果出爐，前6名依序為大蒜、韭蔥、蔥、抱子甘藍、高麗菜與綠花椰。
對此，江守山指出，榮登第一名的大蒜並非加入培養皿中就能殺死癌細胞，要先進行壓碎、切碎的動作，讓大蒜酶與大蒜元兩個成份充分混合，才能有效殺害癌細胞。江守山接著提到，有多篇研究證實，大蒜加熱後「抗癌的有效性會變差」。
根據台灣癌症基金會官網指出，研究發現，蒜素目前已被證實具有防止腫瘤增生的效果，可抑制致癌物亞硝胺的形成與代謝，影響身體解毒系統之酵素的作用，與修補細胞和增強免疫力功能以抵抗癌症的侵犯。另外，流行病學的調查也發現大蒜的攝取對於胃癌、大腸癌等有預防的作用。
官網中也提到，值得留意的是，加熱之後會降低蒜中的抗癌有效成分，最好能將生蒜切薄片或拍碎後，放置常溫中10分鐘，讓空氣與之接觸，能讓蒜中的蒜胺酸、蒜酶轉化為蒜素，提高抗癌的效用。
