生活中心／張家寧報導
台灣擁有許多優質好米，而米飯也是許多人重要的主食來源之一，然而，一大包米買回家後究竟該如何保存？有無毒教母之稱的譚敦慈近日也在節目上解答了。
▲許多民眾每天都會吃到白飯。（圖／翻攝自Pixabay）
林口長庚醫院資深護理師譚敦慈在《小宇宙大爆發》節目中表示，她平時購買米時會特別留意產地與包裝日期，並以現代小家庭舉例，建議可以購買小包裝且真空包裝的米，同時也提醒真空包裝的米一旦開封後「務必立即放入冰箱保存」。
而米飯該如何挑選？譚敦慈表示，可以選擇晶瑩剔透、無黑點的米，回家開封後可以用手摸，若手上沾有很多白粉，可能代表該品牌的米有添加物，不建議回購。
另外，許多民眾煮飯前，會先將米洗乾淨後在室溫下泡水，譚敦慈則提醒，高溫、高濕的環境下很容易滋生黴菌和毒素，建議泡米應放置在冰箱，其他包括木耳、金針菇、香菇等食材，泡發時也應放在12度以下的環境，避免黃麴毒素產生。
