生活中心／張家寧報導
▲大蒜是許多料理中不可或缺的靈魂配角。（圖／翻攝自unsplash）
許多料理中都會添加大蒜增添風味，但除了能讓食材美味程度更上一層樓之外，大蒜實際上也富含驚人營養，營養功能醫學專家、醫師劉博仁在節目上指出，多吃大蒜助於降低大腸直腸癌發生的風險，並曝光1吃法「才有效果」。
劉博仁在《健康晚點名》節目中分享，大蒜中所含的蒜素（Allicin）是一種含硫化合物，而過去有研究發現，多吃大蒜者的大腸息肉會比較少，會降低部分大腸直腸癌的機會。
而料理蒜頭的方式相當多種，哪種吃法最有效果？劉博仁指出，只有生吃蒜頭才有效果，不論煮或烤都會導致它裡面蒜素被破壞掉，蒜素裡面都是辛辣的東西，而蒜頭切開剝開後經過空氣會氧化「變成一個很強抗癌的東西」，反觀若將蒜頭拿去煮，雖然有蒜香「可是它的抗癌物質其實弱得很」。
根據台灣癌症基金會資料顯示，大蒜富含硫胺基酸、蒜素、礦物質鍺、鈣、銅、鐵、鉀、鎂、硒、鋅和維生素A、B1、C等，對人體好處多多。另外，有研究發現，蒜素已被證實具有防止腫瘤增生的效果，可抑制致癌物亞硝胺的形成與代謝，影響身體解毒系統之酵素的作用，與修補細胞和增強免疫力功能以抵抗癌症的侵犯。
另外，有調查也發現大蒜的攝取對於胃癌、大腸癌等有預防的作用。不過，加熱之後會降低蒜中的抗癌有效成分，最好食用方法是將生蒜切薄片或拍碎後，放置常溫中10分鐘，讓空氣與之接觸，讓蒜胺酸、蒜酶轉化為蒜素，提高抗癌的效用。而大蒜中的「蒜素」是有助人體的抗氧化劑，具有抑制血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。
