記者施春美／台北報導
▲醫師蕭捷健表示，升糖指數只能判斷澱粉的好壞，但真正壞的物質，如使用壞油脂炸出的油炸物，雖然不會升高血糖，卻直接讓人的粒線體罷工，極度危害健康。(圖／ Pixabay)
健康資訊普及，食物的升糖指數（GI）頗受關注，但醫師蕭捷健表示，升糖指數確實是個重要指標，但不能用來評價該食物的全面健康程度，升糖指數只能判斷澱粉的好壞，但真正壞的物質，如使用壞油脂炸出的油炸物，雖然不會升高血糖，卻直接讓人的粒線體罷工，身體發炎，極度危害健康。今年3月寶林茶室案中的邦列克酸就是因為會攻擊「粒線體」，導致腦部、心臟等癱瘓。
▲醫師蕭捷健表示，真正的壞東西不會升高血糖，果糖和壞脂肪不會升高血糖，但會讓人體的粒線體直接罷工，身體發炎，也導致代謝症候群等慢性病。（圖／蕭捷健提供）
減重醫師蕭捷健在其臉書表示，升糖指數驗的是葡萄糖，也就是澱粉分解完的終極型態，升糖指數也只能判斷澱粉們的好壞，大家不應把葡萄糖當成洪水猛獸，運動時，脂肪必須與肌肉內的葡萄糖一起燃燒，也就是「運動時燃燒脂肪得靠肌肉裡的葡萄糖，沒吃澱粉就運動，肌肉量反而減少。」
他表示，真正的壞東西不會升高血糖。果糖和壞脂肪不會升高血糖，但會讓人體的粒線體直接罷工，身體發炎，代謝直接掉到谷底，不利減重，也導致代謝症候群等慢性病。
蕭捷健舉例，例如零食中的洋芋片香脆口感確實好吃，「但洋芋片是油炸的，比起只是純粹只是澱粉類的餅乾類，洋芋片升糖指數雖然較低，但不代表較健康，因為人體吃進壞脂肪，粒線體就直接罷工。
粒線體是細胞內的｢能量工廠｣，將人體吃進的營養，轉換成細胞可以用的能量。一旦粒線體開始｢罷工｣，多種疾病就隨之產生，老化都跟這個細胞內的胞器受損有相當大的關係。
今年3月造成嚴重傷亡的寶林茶室中毒案，台大毒理學研究所教授姜至剛就曾在衛福部記者會上說明，該案中的邦克列酸有強烈毒性，會攻擊細胞的發電廠「粒線體」，造成人體所有細胞瞬間失去能量，低濃度就可讓腦部、心臟與肌肉癱瘓。
蕭捷健表示，血糖穩定確實很重要。血糖像雲霄飛車一樣上下起伏，會讓人容易餓、吸收快，不易減重。但是，人若為了降血糖就往食物裡加一堆壞油，絕對不是好主意。想要降低血糖，可在吃澱粉前，先吃足夠的蛋白質和蔬菜等膳食纖維。10公克的纖維（約3個拳頭蔬菜）就能降低35%飯後血糖，這才是健康又有效的方法。
