黃殼雞蛋比較營養?國健署曝1關鍵:吃了更補
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記者鄭玉如/台北報導

雞蛋黃殼與白殼的營養價值沒明顯差異,只是母雞的品種不同,民眾選購雞蛋時,不用糾結於顏色。(圖/翻攝自pixabay)

▲雞蛋黃殼與白殼的營養價值沒明顯差異,只是母雞的品種不同,民眾選購雞蛋時,不用糾結於顏色。(圖/翻攝自pixabay)

不少長輩認為,雞蛋黃殼比白殼營養,價格也比較貴,不過國健署表示,從營養角度來看,黃殼蛋和白殼蛋的營養價值沒有明顯差異,黃殼蛋的顏色雖呈現橘黃,但維生素A含量也沒比較多,此外,雞蛋最好「煮熟」再吃,營養價值更高,有助促進皮膚與頭髮的健康。

國健署在臉書專頁「食在好健康」指出,母雞品種不同,因而有黃殼和白殼的顏色差異,國內飼養生產白殼蛋的母雞較多,所以大多都是看到白殼蛋,以營養角度來看,兩者並沒有明顯差異,每顆雞蛋都含約7公克的蛋白質,等於1份豆魚蛋肉類的份量。

國健署表示,有些人會好奇,黃殼蛋的顏色比較橘黃,維生素A含量可能比較高,但事實並非如此,兩者維生素A幾乎沒有差異,民眾購買時,不用特別考量蛋殼的顏色。

國健署進一步提到,有些長輩認為「生吃雞蛋很補」,也是錯誤迷思,生雞蛋中含「白素(Avidin)」,是一種會和生物素(Biotin)結合的蛋白質,與生物素結合後,使生物素吸收率下降,其中生物素含有維生素B群,主要參與體內能量代謝、促進皮膚、黏膜的健康,如果攝取不足,可能影響皮膚與頭髮的健康。

國健署強調,白素怕熱,只要把雞蛋煮熟,就能去除大部分的白素,有助於人體吸收雞蛋中的生物素,由此可知,雞蛋吃全熟反而更營養,煮熟才能吃到最完整的養分。