健康中心／施郁韻報導
▲35歲年輕工程師罹患大腸癌第3期。（示意圖／資料照）
日前有一名35歲年輕工程師，罹患大腸癌第3期，手術後又併發肝臟轉移，罹病原因，可能與他愛吃紅肉及加工肉品密切相關。
醫師劉博仁在臉書粉專發文指出，該名35歲男子罹患大腸癌第三期，手術後又併發肝臟轉移，於是找醫師討論營養療法。
男子在罹癌前是典型的肉食主義者，牛排、牛肉麵都是其最愛，也喜歡吃培根、香腸等加工肉品，在罹患大腸癌後開始改吃素食。醫師認為，他無肉不歡的習慣與大腸癌的發生脫不了關係。
劉博仁說，2015年世界衛生組織將加工肉品，像是培根、香腸、臘肉、熱狗、火腿等列為一級致癌物，而未加工紅肉，例如牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等被列為二A級可能致癌物。一級致癌物是證據確定對人體顯著致癌，而二A級是對動物確定具有致癌性，但對人類很可能有致癌性。一些流行病學調查認為紅肉與大腸直腸癌、攝護腺癌、胰臟癌、胃癌、甚至是乳癌有關。
劉博仁說，紅肉之所以跟腫瘤有關，可能是因為裡面的血紅素、亞硝胺、多環芳香烴或是異環胺等。其中血紅素的鐵會產生較高的自由基反應，可能跟細胞癌變有關；另外，紅肉過量油脂會刺激消化脂肪的膽酸分泌，而膽酸會被腸道壞菌轉變成致癌的次級膽酸，這也是紅肉可能致癌的機制之一。
不論流行病學調查的準確性如何，劉博仁認為，應少吃紅肉，最起碼加工肉品能不碰就不碰，而紅肉攝入總量勿超過每周500克，若平均下來，每天不要超過1手掌大小的量。
劉博仁提醒，每天一定要吃至少5份蔬菜及至多2份水果，因為蔬菜包含可溶性及非可溶性纖維，這些纖維的好處是可以增加糞便體積，促進腸內容物快速移動，降低紅肉裡的致癌物質與大腸黏膜接觸時間，亦可增加腸內良好菌相，幫助代謝致癌物質。
醫師建議，癌友接受化放療時，優先補充雞蛋及白肉，也就是去皮雞肉、中小型深海魚、蝦肉等，加上足量的豆類穀類植物蛋白，若此時血紅素與白血球仍維持不錯，就不必吃紅肉。除非化療結束後，血紅素降到10以下或白血球降到3000以下，再吃一些紅肉來補充沒問題。
