記者鄭玉如／台北報導
▲基因醫師張家銘提醒，水果若出現發霉情形，別以為削去爛掉的部分，就能安心吃下肚，毒素其實早已滲入果肉中。（圖／pixabay）
連鎖果汁名店「日春木瓜牛奶」近日被員工踢爆，其中5間分店使用發霉木瓜，店家削除爛掉的部分後，打成果汁繼續販售。基因醫師張家銘表示，水果若是發霉，毒素早已滲進去，就算削掉發霉的部分也沒用，爛掉水果中常見毒素有棒麴毒素，長期攝取恐對神經系統、腎臟產生毒害，還有潛在的致癌風險。
張家銘在臉書粉專提到，有些人看到水果一邊有點爛，大多選擇削掉後接著吃，或是木瓜表皮發霉，切掉繼續吃，恐暗藏健康風險。黴菌不只是表面長毛，以最常見的青黴菌（Penicillium）為例，別輕忽外表可見的霉斑，菌絲其實早已滲入果肉，就算削去爛掉的部分，黴菌產生的「毒素」已擴散到整顆水果裡，吃了等於吞下毒素。
張家銘說，提到黴菌毒素，廣泛存在於爛掉水果中的毒素還有「棒麴毒素」（或展青黴素, patulin），特別愛出現在蘋果、梨子、葡萄及木瓜等，棒麴毒素不只使水果變質，還會對人體造成傷害。根據研究指出，棒麴毒素耐高溫，就算煮果醬、打成果汁，也不一定能去除毒素。
張家銘表示，吃進棒麴毒素會損害腸胃道，引起噁心、嘔吐、腹痛等不適，若是長期攝取，可能對神經系統、腎臟產生毒害，此外，還有潛在的致癌風險，國際癌症研究機構IARC已將棒麴毒素歸於第三類致癌物。民眾發現水果爛掉後，別再以為「削掉壞掉部分」就好，毒素其實已潛伏在果肉中。
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