生活中心／蔣季容報導
▲哈佛研究指出，每天只要用約10克的植物油，取代同樣份量的奶油，就能降低約17%的死亡風險。（示意圖／翻攝自Pixabay）
吃對油脂，活得更久！林口長庚胃腸肝膽科副教授李柏賢表示，飲食用油天天都在影響我們的心血管及整體健康，研究指出，經常使用植物油的人，整體死亡風險降低約16%；且每天只要用約10克的植物油，取代同樣份量的奶油，就能降低約17%的死亡風險及癌症死亡風險。
李柏賢在臉書指出，哈佛大學研究團隊針對超過22萬人、長達33年的大型研究發現，吃什麼油與死亡及癌症風險的關係非常密切。其中，最常吃奶油的人，相比少吃奶油的人，整體死亡風險高出約15%。反之，經常使用植物油（如橄欖油、大豆油、芥花油等）的人，整體死亡風險降低約16%。
研究顯示，每天只要用約10克（約2小茶匙）的植物油取代同樣份量的奶油，就能降低約17%的死亡風險及癌症死亡風險。但要注意的是，這種替換對於心血管疾病的死亡風險沒有明顯影響。
此外，每增加5克的芥花油、橄欖油或大豆油攝取，每日的死亡風險分別降低約15%、8%和6%。相反地，每多攝取10克奶油，癌症死亡風險則會提高約12%。
為什麼植物油更健康？研究指出，奶油含有較高比例的飽和脂肪與膽固醇，容易造成血脂異常、增加身體發炎反應；而植物油含豐富的不飽和脂肪酸（例如Omega-3脂肪酸）與抗氧化物質，有助於保護心臟與降低癌症風險。
李柏賢建議，平時煮飯時，煎、炒、烤多使用橄欖油、芥花油或大豆油取代奶油。麵包可試試沾橄欖油或搭配酪梨泥、堅果醬代替奶油。偶爾享受奶油沒問題，但請勿天天食用。李柏賢也強調，植物油再健康也應適量，避免導致血脂及熱量過多。
