記者施春美／台北報導
▲一名女子每天早餐喝一大杯自製的五穀粉飲，半年內體重增加2公斤，且血糖飆升。(示意圖／Pixabay)
現代人追求健康飲食，許多人會將五穀米等穀物磨成粉狀，每天沖泡飲用。但醫師劉博仁表示，一名60多歲女子每天早餐喝一大杯自製的五穀粉，即使無糖，但半年內她體重增加2公斤，尤其是腹部變大、血糖飆升，已接近糖尿病前期。他表示，此因穀物磨成粉狀後，容易變成「糖水」，讓人變胖、血糖飆升、內臟脂肪增加，甚至可能導致糖尿病等代謝疾病。
營養功能醫學專家、醫師劉博仁在其臉書表示，上述女子是一位注重養生的退休老師，每天早餐喝一大杯自己調配的五穀粉，強調無糖、無添加，而且穀物原料都選得很好。但過去半年她體重增加2公斤，尤其腹部隆起，內臟脂肪也增加，且空腹血糖略微上升，已接近糖尿病前期。
該女子不解，她未吃油炸、不喝含糖飲料，為何還會出現上述情況？劉博仁說明，五穀米、十穀米本來是很棒的全穀來源，含有膳食纖維、植化素、B群營養素，有助於腸道健康與長期代謝。但是，一旦將這些穀物「磨成粉」，可能反而有害健康。
他並表示，穀類本身就是碳水化合物來源，若將糙米、紫米、小米、薏仁、燕麥等打成粉，沖泡飲用，原本在整粒穀物中所具有的「膳食纖維屏障」會被打破，使得澱粉更容易被酵素快速分解，變成葡萄糖。此時，人以為在喝健康，「身體其實在喝糖水！」
他建議下列食用五穀粉的方式：
1. 選擇整粒穀物
吃糙米飯、紫米、小米飯、薏仁等原型食物。
2. 避免天天大量飲用穀粉
偶爾替代早餐可以，但不宜當作主食常規攝取。尤其是糖尿病或血糖邊緣者。
3. 搭配蛋白質與好油脂
沖泡穀粉時可以加入豆漿、堅果等，幫助延緩消化速度、穩定血糖。
4. 控制份量
建議一餐穀粉控制在20克粉左右，熱量約80大卡。
5. 觀察血糖與體重變化
定期測量空腹血糖、飯後血糖與腰圍，以監控飲食是否正確。
