記者鄭玉如／台北報導
▲營養師夏子雯提醒，買魚別只看眼睛亮不亮，觸感硬挺、魚鱗完整才是關鍵。她還分享蝦子和貝類的選購秘訣，有助於避免買到變質海鮮。（圖／PIXABAY）
在日常飲食中，海鮮是重要的優質蛋白質來源，但如何挑選新鮮的漁獲，許多消費者常感到困惑。營養師夏子雯分享魚類、蝦子及貝類的挑選秘訣，有助於避免攝取到變質產品。例如購買魚類時，別再只是看眼睛是否明亮，魚身觸感與魚鱗是否完整才是關鍵。
夏子雯在健康節目《醫點不誇張》提到，選購整尾魚類時，應優先觀察魚鱗是否整齊、無脫落情形，這是判斷魚體是否新鮮的重要依據。許多人會依賴魚眼的清澈程度作為參考，但魚眼若未接觸冰塊，即使魚體不新鮮，眼睛仍可能維持清澈，因此魚眼並非絕對可靠的指標。
夏子雯指出，魚身應觸感硬挺、有彈性，代表魚體尚未腐敗。除此之外，也可從尾部是否完整無破損，以及鰓部是否呈現鮮紅色，來進一步判斷新鮮度。針對市售已切片的鮭魚產品，因無法觀察魚鱗與整體魚體，建議選購急速冷凍且真空包裝的產品較為安全。
至於貝類，如蛤蜊，可透過敲擊方式簡單判斷。取兩顆互敲，若發出清脆聲響，代表新鮮度佳；聲音若沉悶或無聲，則可能已死亡或變質。生蠔則以外觀飽滿、肉質完整為首要選購條件。
夏子雯進一步表示，挑選蝦類時須注意整體外觀。新鮮蝦子的頭部與身體應緊密相連、眼睛飽滿突出，蝦頭與蝦腳若出現發黑，可能已經不新鮮。此外，蝦的觸鬚越長，代表活動力較佳。但她也提醒，部分不肖業者可能添加類似「魚福林」的興奮劑，使蝦子異常活躍，實際上對健康有疑慮，應以自然活動為佳。選購冷凍蝦時，也應注意冰晶大小，若冰晶過大，可能表示曾多次解凍再冷凍，恐影響品質與風味。
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