記者鄭玉如／台北報導
▲洗肉洗蛋也有學問。譚敦慈提醒，處理食材順序錯誤恐釀細菌污染，民眾須正確清洗與保存，守護全家食安。（圖／醫點不誇張）
隨著食安意識提升，民眾處理生鮮食材時，格外注意清潔，但若「洗錯順序」或「方法不當」，反而可能增加細菌感染風險。無毒教母譚敦慈提到，洗肉、洗蛋都有正確方法，若處理不慎，恐導致沙門氏菌或大腸桿菌污染，嚴重甚至引發食物中毒。
譚敦慈在健康節目《醫點不誇張》提到，買生鮮食物回到家後，建議第一時間先處理水果，才不致被污染。她分享類似案例，一名親戚曾因先清洗生雞肉、再削水果，造成沙門氏菌感染，建議民眾食材處理應「水果優先」，再處理生肉類，降低細菌轉移風險。
雞蛋保存方式也有訣竅。譚敦慈提醒，若是市售的「洗選蛋」，可直接放入冰箱冷藏，但若是在傳統市場購買的散裝雞蛋，應使用沾濕的廚房紙巾擦拭蛋殼表面殘留的雞毛與糞便，再冷藏保存，並建議「尖端朝下」擺放，延長保鮮時間。須注意的是，不建議以清水沖洗蛋殼，水分可能滲入蛋內，加速變質，且接觸生蛋後務必洗手，避免細菌殘留。
譚敦慈表示，針對肉類處理，許多人習慣先以熱水汆燙排骨去血水，但實際上「熱水直接下鍋」是錯誤行為，蛋白質遇熱會凝固，反而使血水鎖在裡面，建議以「冷水」下鍋汆燙，有助於血水排出。下鍋時應動作緩慢，以免熱水濺出造成燙傷，或提高感染風險。
譚敦慈解釋，國外有研究指出，生肉沖洗或下鍋時產生的水花，可能將大腸桿菌噴濺到廚房周邊環境。另外，若擔心紅肉的腥味，民眾可在烹調前先以檸檬汁加冰水浸泡約半小時，有助於去腥並抑制細菌滋生，但切勿在室溫下長時間浸泡，以免肉品變質。
▼「洗肉錯1步」恐染＂大腸桿菌＂全家中招！（影片源來YouTube－祝你健康頻道，若遭移除請見諒）
