記者鄭玉如／台北報導
▲研究發現，魔芋中的「葡甘露聚醣」可延緩胃排空、刺激飽足荷爾蒙，提升飽足感、降低食慾，有助於減重。（圖／PIXABAY）
減重最難的往往不是運動，而是頻繁感到飢餓。營養師薛曉晶指出，研究發現，魔芋中的水溶性膳食纖維「葡甘露聚醣（KGM）」，能夠延緩胃排空，並刺激飽足荷爾蒙分泌，提升飽足感，進而降低進食慾望，甚至有助於改善對食物的「依賴感」。
薛曉晶在臉書粉專提到，根據《Journal of Agricultural and Food Chemistry》在2024年的研究顯示，魔芋含有水溶性膳食纖維「葡甘露聚醣」，幫助延緩胃部排空，並刺激GLP-1（腸泌胰素樣肽-1）與PYY（胰多肽YY）的分泌，兩者皆是由腸道分泌的「飽足激素」，使人容易感覺飽足，減少進食慾望，攝食量減少達47%。
薛曉晶解釋，天然黏性纖維「葡甘露聚醣」在胃中膨脹形成膠狀物，延緩食物釋放速度，同時透過腸道與大腦之間的訊號傳遞，刺激飽足反應。《Food & Function》2024年的研究指出，高黏度的葡甘露聚醣攝取，能明顯改善高脂飲食下的血糖、血脂與食慾控制，連代謝機能也會提升，從根本改善對食物的「依賴度」。
此外，2020年發表於《AJCN》的統合分析，針對62項隨機對照試驗、共3877名參與者進行回顧，研究黏性膳食纖維對體重、BMI、腰圍與體脂的影響。試驗在「自由飲食」（未限制總熱量）條件下進行，只額外補充黏性纖維。研究發現，黏性纖維平均可降低體重約0.33公斤、BMI下降0.28、腰圍減少0.63公分。
薛曉晶進一步提到，研究指出，這些好處與總熱量控制無關，即使不刻意節食，僅補充足夠的黏性纖維，同樣有助於體重管理。另外，根據《Nutrition Research》2015年的人體研究也發現，隨餐攝取Fibersol-2（一種水溶性纖維）可顯著增加PYY與GLP-1濃度，進而延長飽足感、抑制飢餓。
