記者施春美／台北報導
一項實驗發現，只是5天的高脂飲食，就會讓大腦記憶力明顯變差，此時還沒出現肥胖或血糖異常。研究並發現，高脂飲食對大腦的影響是快速且可逆的變化，在高脂飲食早期增加葡萄糖的供應，就可改善記憶障礙的問題。因此，下次面對炸雞、漢堡時，應多留一天清淡飲食、配合適度碳水，與規律作息，以便保住記憶力。
經常分享醫藥與健康新知的臉書粉專「藥時事」表示，炸雞、漢堡、薯條是生活中難以抗拒的美食，但美味背後卻隱藏著健康隱憂。過去研究發現，高脂飲食與肥胖、心血管疾病風險上升有關。但因大腦是人體最耗能的器官，對能量供應的變化非常敏感，尤其是「海馬體」這一負責記憶力的關鍵腦區會受到能量變化的影響。
大腦對能量異常敏感 僅5天的高脂飲食就大傷記憶力
最近，《神經元》（Neuron）期刊的一項研究表明，大腦中一類特殊的神經元，海馬體中的「膽囊收縮素中間神經元」」竟然能夠感知能量變化，在高脂飲食下變得過度活躍，進而擾亂海馬體處理記憶任務的效率。即使只吃了幾天的高脂飲食也會造成此負面影響。
根據論文介紹，作者利用小鼠來研究機轉。首先，小鼠的飲食會被替換成類似垃圾食物成分的高脂飲食。幾天後，所有小鼠都會參與行為測試。研究發現，即使是短期（僅5天）的高脂飲食，也會使小鼠出現明顯的記憶缺陷。
研究人員發現，這些認知變化甚至在體重、血糖出現明顯異常改變前，就已經出現，這顯示，高脂飲食對大腦的影響不只迅速，也不是因為全身代謝系統出現問題所致。
研究：高脂飲食早期增加葡萄糖 可阻止記憶障礙的發生
此外，研究者進一步發現，這種變化也與葡萄糖水平波動有關。當人體的葡萄糖水平提升時「膽囊收縮素中間神經元」的活性會被抑制。而葡萄糖下降時，它們反而會更活躍。
研究人員發現，在高脂飲食早期增加葡萄糖供應，可以有效阻止記憶障礙的發生。在長期高脂飲食引發的肥胖模型中，早期增加葡萄糖的供應，仍能顯著改善小鼠的認知功能。這些發現不僅揭示了高脂飲食影響記憶的新機制，也為預防認知障
