生活中心／倪譽瑋報導
北部滷肉飯、南部肉燥飯，誰比較罪惡？營養師陳珮淳發文說明，南北只是口味，滷肉飯／肉燥飯讓人變胖的關鍵在油、鈉、糖、飯量「四個都開最大，體重計當然也開最大。」尤其飯量（醣類攝取）是真正的大魔王，吃太多讓血糖上升快，引發胰島素分泌多、容易促進脂肪儲存。推薦吃滷肉飯／肉燥飯時，可將飯量減少1／3，同時搭配菜、蛋讓營養均衡。
北部滷肉飯、南部肉燥飯差異 罪惡關鍵在吃太多
陳珮淳指出，北部滷肉飯有著肥瘦分明的肉，醬色深、味道集中；由於肥肉比例高，油脂熱量密度也高，加上濃郁的醬汁，鈉濃度也提高，鹹香下飯的醬再讓人吃下更多飯，總醣量容易增加。部分人吃完隔天發現體重上升，陳珮淳說明，多半不是一夜變胖，而是高鈉讓水分暫時滯留。
陳珮淳續指，南部肉燥飯絞肉細碎、醬汁多並滲透米飯，滑順好入口；部分店家會加入冰糖提味，甜鹹交織、口感溫潤。由於肉燥飯「甜＋油的組合」，很容易讓人不知不覺多吃飯，糖、油、份量一起堆高熱量；和北部滷肉飯一樣，醬汁多、鈉攝取量也容易提高。
滷肉飯與肉燥飯的罪惡程度，陳珮淳點出，南北只是風味，罪惡的是「油脂比例、鈉含量、糖添加量、吃了多少飯量」。油脂是熱量加速器、鈉是水腫製造機、糖是順口推手、飯量是真正的大魔王「你如果四個都開最大，體重計當然也開最大。」其實北部沒有比較壞，南部也沒有比較罪惡。
肉燥飯／滷肉飯熱量高 營養師推5聰明吃法
陳珮淳也推薦較聰明的滷肉飯／肉燥飯吃法，首先醬汁少一點，它的組成是醬油（鈉）、油脂、糖，當醬汁收得越濃，代表鈉濃度越高、油脂越集中。醬少一點可降低鈉負擔、減少隱形油脂。再來是飯量可以少1／3降低整餐醣負荷，避免血糖上升快、脂肪容易儲存。
還有先吃青菜，菜的膳食纖維可延緩胃排空，降低醣類吸收速度，接著吃肉，最後是飯，讓血糖平穩上升，比較不容易吃完又想再吃。也可搭配滷蛋或荷包蛋，蛋白質讓滷肉飯／肉燥飯更接近均衡，同時也能增加飽足感、穩定血糖波動。最後是不當日常食物吃，一週吃1至2次讓身體代謝可以負擔，避免高油、高鈉累積。
