生活中心／朱祖儀報導
青椒和彩椒是很多人討厭的蔬菜，但它們可能是天然的抗氧化高手！營養功能醫學醫師劉博仁表示，彩椒和青椒屬於同一種植物，不同顏色各有特色，但它們同樣富含維生素C、膳食纖維以及多種植化素，有助於抗氧化、維持免疫力與心血管健康。
劉博仁在臉書粉專表示，因為青椒有一股特殊味道，因此很多人都會把它挑出來，但其實青椒或彩椒不只是料理中的配菜，還含有豐富營養。
劉博仁指出，青椒和彩椒其實是同種植物，只是青椒是在尚未完全成熟時採收，因此葉綠素較多，紅椒、黃椒及橙椒則是成熟後採收，不僅甜度增加，營養成分也出現變化，如下：
★青椒：維生素C豐富、熱量低。
★紅椒：β-胡蘿蔔素、茄紅素及維生素A前驅物較高。
★黃椒：富含葉黃素、玉米黃素，有助於眼睛健康。
★橙椒：抗氧化植化素種類豐富，色彩也最討喜。
劉博仁透露，但無論什麼顏色，它們都富含富含維生素C、膳食纖維以及多種植化素，有助於抗氧化、維持免疫力與心血管健康。但要留意，維生素C怕高溫，因此若做成沙拉或簡單汆燙，可以保留較多營養。若想熱炒，可以加橄欖油用大火快炒2至3分鐘，還能讓彩椒中的β-胡蘿蔔素、葉黃素等脂溶性植化素，更容易被人體吸收。
