蔥不僅能增添料理風味，也具有營養價值，不少人為節省備料時間，會一次切好大量蔥花冷凍保存。不過，營養師老辜提醒，冷凍過程可能使蔥內揮發性含硫化合物下降，加上冰晶破壞植物細胞，解凍後揮發性香氣分子容易逸散，導致蔥香變淡，尤其用於豆腐、麵線、滷肉飯等最後點綴時，風味差異更明顯。

營養師老辜在臉書粉專指出，蔥是蔥屬植物（Allium vegetables）的一員，與大蒜、洋蔥、韭菜是親戚，這類蔬菜富含「含硫植物化合物」，過去有研究整合多項統合分析，增加蔥屬蔬菜攝取可能與降低部分心血管疾病及癌症風險相關，但仍應以均衡飲食為原則，勿將蔥花視為單一保健食材。

營養師老辜提到，當蔥被切開時，細胞破裂讓酵素迅速作用，產生具有辛香味的硫化物，也就是所謂的「蔥香」，不過，蔥花經過冷凍儲存後，部分揮發性含硫化合物會逐漸下降，同時增加一些醛類（例如 hexanal），香氣逐漸從「新鮮蔥味」變成較平淡，甚至略帶熟蔬菜的氣味。且冷凍時形成的冰晶會破壞植物細胞，解凍後細胞結構受損，許多揮發性香氣分子容易逸散，蔥香不如現切蔥花濃郁。

營養師老辜建議，冷凍蔥花拿來炒菜、煮湯，味道還可以，但若灑在豆腐、麵線、滷肉飯等最後點綴用途，就會明顯覺得少了新鮮蔥香。至於營養方面，冷凍主要影響的是香氣，並不代表營養價值大幅流失。蔥中的膳食纖維、礦物質等營養成分仍能保留，最大的差異通常是風味呈現，「冷凍過的蔥花，真的比較不香，千萬不要把蔥花放進冷凍啊！」