白蘿蔔是餐桌常見食材，不過較少人會去吃它的葉子。營養師老辜引述多項日本研究撰文指出，白蘿蔔葉擁有維生素、纖維、礦物質等，養分比其白胖的本體豐富許多，但蘿蔔肉還是有營養，其中的硫化物可助抗氧化「一整根全身是寶」，如果有買到帶葉白蘿蔔，可從頭吃到尾補足更多營養。

白蘿蔔葉子可以吃嗎？營養師揭研究：養分更高

老辜引述2025年發表於期刊《Foods》的研究指出，白蘿蔔葉含有膳食纖維、礦物質、維生素C，以及多酚、類黃酮、硫代葡萄糖苷等植化素，可見白蘿蔔葉的營養，比其本體豐富許多。日本人常笑稱，運氣好買到的白蘿蔔才會有葉子。

至於白蘿蔔葉的處理方式，買到後葉子先切下來、和白蘿蔔分開，保存時間可更長，研究指出其主因為葉片持續進行呼吸與蒸散，和白蘿蔔連在一起時，會增加整體水分與代謝消耗；它屬於深綠色葉菜，買到時可能沙土較多，記得反覆多清洗幾次。

日本白蘿蔔料理調控辛辣　簡易白蘿蔔食譜曝

白蘿蔔本體也是寶，同樣有硫代葡萄糖苷，當被切、咬、磨破壞植物細胞時，裡面的芥子酶就會和這些物質接觸，形成有點辛辣的「異硫氰酸酯」。也有日本研究指出，白蘿蔔磨成泥、細胞被充分破壞，可以明顯增加異硫氰酸酯生成，對健康的促進更加分。另外，蘿蔔泥配烤魚一起吃，辛香搭配醬油可以提供味覺上的對比。

老辜補充，受到品種、成熟度與栽培條件的影響，白蘿蔔口感不一，但一般認為靠葉端的頭比較甜、靠尾端比較辣，但並非絕對；要避開辛辣感，日本人習慣尾端拿去煮蔬菜湯、靠葉端來做蘿蔔泥或生食。聚焦台灣，老辜表示若能買到白蘿蔔葉，洗乾淨拿去熬湯、炒蛋、炒青菜都很不錯「一整根全身是寶，從頭吃到尾的營養價值更讚」。