記者鄭玉如／台北報導
▲長庚醫院資深護理師譚敦慈表示，熬煮滷味時，她通常以「鳳梨心」取代糖，不僅吃起來更健康，還能讓肉類更快軟爛。（圖翻攝自YouTube／醫點不誇張）
不少人在家自製滷味，通常會添加糖類，使滷汁風味更豐富，不過小心攝取過多熱量。長庚醫院資深護理師譚敦慈表示，糖對於人體而言並不健康，熬煮滷味時，她通常都是加入「鳳梨心」，不僅吃起來更健康，還能讓肉類更快軟爛，減少氧化膽固醇產生。
根據節目《醫點不誇張》介紹，鳳梨富含維生素C、膳食纖維、鉀離子及生物類黃酮素，維生素C能維持免疫力、抗氧化、提升體質吸收；膳食纖維則是促進腸道排毒，幫助排便；鉀離子有助維護心血管、降血壓；生物類黃酮素能降自由基對人體的傷害，預防癌症、慢性病等。
譚敦慈提到，鳳梨還可取代糖入菜，例如熬煮滷味時，加入鳳梨心能減少糖的用量，而且鳳梨含有酵素，能夠加速肉類軟爛，就不需要煮太久，許多人都知道「老滷致癌」，因為蛋白質滷煮超過2小時，就會產生氧化膽固醇，但入味並非煮多久，而是浸泡的時間。
▲譚敦慈分享熬煮滷味的秘訣，加入新鮮蔥、薑、蒜、洋蔥，有助於減少氧化膽固醇。（圖翻攝自YouTube／醫點不誇張）
譚敦慈分享自身滷煮方式，指輔仁大學研究發現，冰糖和醬油比例是1比10，1份冰糖搭配10份醬油，有效減少氧化膽固醇，由於不想另外加太多糖，她會加入蔥、薑、蒜及洋蔥，有助於減少氧化膽固醇，而且洋蔥煮化後，甜味就會跑出來，滷完後進行分裝，每次只拿1份出來，最多只滷半個小時，之後就泡著使其入味。
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