記者施春美／台北報導
▲竹筍高纖、低熱量、富含多種營養素，具有抗癌潛力。
竹筍高纖、低熱量、富含多種營養素，具有抗癌潛力，但養生料理達人林秋香表示，市售的真空包裝「涼拌沙拉筍」，雖然已經煮熟且是真空包裝，但筍子容易老化，要能維持其鮮脆口感及味道，「勢必有摻雜一些人工添加物，因此民眾吃之前務必要汆燙後，再食用，較為健康。」
腎臟科醫師江守山在「健康好生活」節目中表示，竹筍是高鉀、低鈉，適量食用有助降血壓。特別的是，竹筍的營養結構類似蘋果，且含有微量金屬硒，而硒是重要的抗癌金屬元素，能降低30幾種癌症的風險，這也是葉菜類中很少含有的營養素。
台灣盛產竹筍，不少人看到超商、賣場等販售涼拌沙拉筍。但林秋香提醒，竹筍採收後，容易老化，此類沙拉用竹筍雖然經過烹煮、也用真空包裝，但勢必使用一些人工添加物，來維持其嫩度與味道，因此建議民眾「食用前務必要用先以熱水汆燙後，以去除一些添加物，來確保身體健康。」
