記者施春美／台北報導
▲醫師李柏賢表示，雞蛋是健康黃金夥伴，因為它不僅是高品質蛋白質的來源，還富含多種維生素、礦物質。（圖／Pixabay）
雞蛋價格近來大降，醫師李柏賢表示，雞蛋是人體健康黃金夥伴，因為它不僅是高品質蛋白質的來源，還富含多種維生素、礦物質，例如維生素A可維持皮膚與黏膜的健康，並有助視力；維生素D能強化骨骼；維生素B12對紅血球生成與神經系統的正常運作至關重要。雞蛋中的葉黃素和玉米黃素有助視力。
林口長庚胃腸肝膽科副教授李柏賢在其臉書表示，雞蛋含有「卵磷脂」是健康雙引擎，堪稱胃腸與大腦的最佳夥伴。他表示，在腸胃功能上，卵磷脂像個能幹的「油工」，它能和膽鹽攜手，乳化脂肪，讓脂肪的消化和吸收更為輕鬆。他接受《三立新聞網》採訪時表示，他每天都吃一顆蛋。
卵磷脂還能維持細胞膜的穩定性，強化腸道屏障，守住腸道健康。此外，卵磷脂在腦部也有「超能力」，因含有膽鹼，是合成乙醯膽鹼的關鍵物質。乙醯膽鹼這一神經傳遞物質，負責記憶、學習和專注力。此外，卵磷脂能穩固神經細胞膜，提升神經訊號傳遞的效率，延緩腦部老化，讓人的思緒更敏捷，記憶力更強。
李柏賢並表示，雞蛋是全方位的營養能量庫。它不只是高品質蛋白質的重要來源，還含多種維生素與礦物質，維生素A能維持皮膚與黏膜的健康，且有助視力功能；維生素D能促進鈣的吸收，強化骨骼；維生素B12對紅血球生成與神經系統的正常運作至關重要。此外，其富含的葉黃素和玉米黃素有助眼睛健康。雞蛋還提供鋅、硒等微量元素，支持免疫系統功能並增強抗氧化能力。
他並提醒，雞蛋雖然營養豐富，但若未妥善處理，可能成為沙門氏菌感染的來源，引發腸胃炎或食物中毒症狀。沙門氏菌主要來自雞蛋表面的蛋殼，因為母雞在產蛋時，可能將沙門氏菌帶至蛋殼表面。若處理不當，病菌可能污染食物或廚房環境。為防沙門氏菌感染，使用雞蛋時應注意衛生。同時，烹調時應確保煮熟，特別蛋黃必須完全凝固，因高溫能殺滅沙門氏菌。
雞蛋雖然極為營養，他也提醒，應適量攝取，以防膽固醇過高。每日膽固醇建議攝取量不應超過300毫克。蛋黃中膽固醇含量較高，每顆約230毫克，健康成年人建議每天攝取1～2顆雞蛋。高血脂或心血管疾病風險較高的人，應控制蛋黃的攝取量。「不過，即使需要少攝取膽固醇，也不必完全放棄雞蛋，可多吃蛋白，搭配蔬菜和全穀類，均衡飲食的同時，也能兼顧健康需求。」
