記者鄭玉如／台北報導
▲急診科醫師張適恆表示，青蔥有預防癌症的作用，其中蔥綠和蔥白的特性略為不同，蔥綠富含植化素、維生素及礦物質，蔥白則是含有大量的有機硫化物。（圖／pixabay）
青蔥常用於爆香提味，通常是料理中的配角。急診科醫師張適恆指出，青蔥整株都可以食用，大型流行病學研究顯示，多吃有助於降低罹癌風險，包括胃癌、頭頸癌、食道癌、大腸癌、肺癌、攝護腺癌及乳癌等，生吃青蔥有助於獲得更多抗癌成分，低溫爆香則是獲取多酚。
張適恆在YouTube頻道提到，青蔥是石蒜科植物中的蔥屬，富含種類多樣、大量的有機硫化物，有助於抑制癌細胞，以及植化素，例如槲皮素、類黃酮，研究顯示，每天吃最多蔥屬蔬菜的人，各種癌症風險大幅下降。而有機硫化物一旦被加熱，就會遭破壞，所以青蔥煮熟後，嗆辣味會少很多，生吃能夠保留最多有機硫化物，若想攝取最多多酚，則是建議低溫爆香。
張適恆表示，青蔥最特別的是，一整株都可以食用，包括根、蔥白與蔥綠，有些人會將根部洗乾淨，例如滷肉或煮魚湯去腥，而蔥綠和蔥白的特性略為不同，蔥白比較辛辣，做菜時主要用於去除腥味，蔥白氣味濃烈，大部分有機硫化物都集中於此。
張適恆說，蔥綠的營養價值也很高，雖然有機硫化物比蔥白少，但含密度更高的植化素、維生素及礦物質，包括類胡蘿蔔素、葉酸、維生素A、B、C、E、E、K、鈣與硒、鎂、鐵等礦物質。但國內外都曾發生吃到遭汙染的生蔥花，造成A型肝炎群聚感染事件，美國食品藥物管理局也曾提醒民眾注意，不過A型肝炎可靠打疫苗預防，不必過於恐慌。
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