生活中心／程正邦報導
▲台灣民眾習慣在年前開始準備醬菜醃製。（圖／CANVA）
許多人喜歡吃醃製食品開胃，不過台大醫學院耳鼻喉科教授婁培人指出，根據多項研究顯示，若在年紀偏小時經常攝取醃製食品，未來罹患鼻咽癌的風險將會提高至一般人的七倍，這一點值得特別關注，因為鼻咽癌是華人社會中較為常見的癌症之一。
婁培人在《名醫觀點》中指出，鼻咽癌的主要危險因子有三大類。首先是基因遺傳的特性。根據臨床觀察，有鼻咽癌家族史的人群中，家族成員中罹患鼻咽癌的人數可能高達五至七位，甚至更多。其次是EB病毒的感染。但並非所有感染者都會罹患癌症，這與個人的基因遺傳特性和飲食習慣有關。
有研究指出，在年幼時期如斷奶或開始吃副食品階段，若大量攝入如鹹魚、醬菜、菜脯、泡菜、榨菜、醃蘿蔔等醃漬食品，日後罹患鼻咽癌的機率將顯著增加。婁培人解釋，這些醃製食品中含有大量亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽本身就是一種致癌物質。若個人的基因無法有效對抗EB病毒感染，再加上在幼年時大量攝入醃製食品，則會大幅增加罹患鼻咽癌的風險。
另外，內科醫師傅裕翔也在臉書粉專提到，醃漬物高糖高鹽，吃太多容易傷身傷腎、水腫，甚至會引發高血壓、糖尿病等疾病出現。他在診間都會奉勸三高族群、慢性病患者、老人家盡量少吃醃漬物，連自己平常飲食也都會盡量避免。
