記者施春美／台北報導
▲醫師張適恆表示，一項研究發現，每天吃較多蕈菇類的癌症患者，癌症復發率低於其他患者45%。(圖／Pixabay)
蔬菜健康效益為人所知，一般認為，生食的效益尤佳，但醫師張適恆表示，有4種蔬菜熟食的健康效益更高，例如蕈菇類，因其富含可抗癌的「麥角硫因」，一項大規模研究發現，每天吃較多蕈菇類的癌症患者，癌症復發率低於其他患者45%，顯示其強大的健康效益。
急診科醫師張適恆在其YouTube頻道表示，大部分的蔬菜經過烹調後，不少營養素會流失，但他建議，4種蔬菜煮熟後更適合食用，例如蕈菇類，「因為蕈菇類上常附著細菌，烹調可徹底滅菌。」
他並表示，美國賓州州立大學一項針對約2萬名癌症患者調查後發現，吃較多蕈菇類的癌症患者，比起其他患者，癌症復發率可降低45%。另一項美國小型研究發現，攝護腺癌患者若每天食用蕈菇類，1/3患者可明顯控制病情，其攝護腺特定抗原（PSA，可偵測攝護腺癌)不再上升。
針對蕈菇類能防癌、抗癌的原因，張適恆表示，是因為蕈菇內含麥角硫因物質，它是一種人體無法自行合成的胺基酸，可抗氧化、抗發炎。不想食用蕈菇類的人，也可食用發酵類或黑豆，也可攝取到少量的麥角硫因。
他表示，實驗室發現，麥角硫因對於大腸癌細胞具有毒性，可讓癌細胞的粒線體失去功能，阻斷其能量供給，進而消滅癌細胞。人體實驗發現，正在接受化療的大腸癌患者其血液中有高濃度的麥角硫因，較不易出現化療導致的手腳麻痛，也就是麥角硫因能避免週邊神經病變的症狀。
此外，蕈菇類還含有硒元素、維生素D2，其中，硒元素可改善人體的代謝機能，調節免疫功能。他表示，研究發現，體內硒含量高的人，癌症風險降低22%。「維生素D2是維生素D的另一種形式，適合平常日曬不多，及少吃動物性食品致維生素D3不足的人。」
